กุ้งน้ำตก

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

ตอนที่ปั่นต้นฉบับคราวนี้เป็นตอนที่เริ่มเข้าหน้าฝนแล้ว (กรมอุตุฯ ประเทศไทยว่ามา) แต่ตะหลิวกลับคิดว่านอกจากฤดูหนาวจะถูกยกเลิกไปแล้วจากประเทศไทยแล้ว เห็นทีฤดูฝนก็จะจางหายไปจากประเทศไทยด้วย

ก็อากาศบ้านตะหลิวนั้นร้อนมาก ขนาดพัดลมนี่ยังมีแต่ลมร้อนเป่าออกมาเลยคุณผู้อ่านคิดดู

โชคดีอยู่บ้างที่ตอนกลางคืนบ้านตะหลิวจะมีลมจากภูเขาพัดเข้ามาก็เลยเย็นสบายในตอนกลางคืน (ขืนร้อนแบบตอนกลางวัน คงได้อบซาวน่ากัน 24 ชั่วโมงแน่เชียว)

ตะหลิวนี่ก็บ่นไปเรื่อย เอาเป็นว่าเข้าเรื่องของเรากันดีกว่า

เรามาดูอาหารของเราคราวนี้กันดีกว่าจ้ะ


สูตรอาหาร

  • กุ้งแชบ๊วย 10-15 ตัว
  • ตะไคร้ 2 ต้น
  • ต้นหอมสด 3-4 ต้น
  • หอมแดง 3-4 หัว
  • ผักชีฝรั่ง 4-5 ต้น
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 1-2 แก้ว
  • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • สะระแหน่ ตามชอบ
  • พริกป่น ตามชอบ
  • ผักเครื่องเคียง ตามชอบ

วิธีการมีดังนี้

1. หั่นซอยผักชีฝรั่ง กับต้นหอมให้ละเอียดแล้วพักใส่ถ้วยไว้

2. ปอกเปลือกหอมแดง ล้างให้สะอาด แล้วซอยหยาบๆใส่ถ้วยพักไว้

3. ล้างกุ้ง แล้วแกะเปลือก ผ่าหลัง (ระวังมันกุ้งหายด้วยนะจ๊ะ) แล้วใส่ถ้วยพักไว้

4. หั่นตะไคร้เป็นท่อนยาวประมาณ 1 คืบ แล้วมัดรวมกันด้วยใบตะไคร้

5. นำหม้อด้ามขึ้นตั้งเตา เติมน้ำลงไป 1-2 แก้ว

6. ใส่ตะไคร้ลงไปต้ม

7. ต้มน้ำด้วยไฟกลาง รอจนน้ำเดือด

8. ใส่กุ้งลงไป คนเบาๆ 2-3 ที (อย่าคนเยอะ)

9. พอน้ำเดือดให้ค่อยๆช้อนฟองทิ้ง

10. ถ้าชอบกุ้งสุกก็ต้มนานหน่อยดูให้กุ้งขาวดีแล้วค่อยดับไฟ

11. เทน้ำต้มกุ้งที่เหลือเก็บไว้ แล้วแยกเอาตะไคร้ทิ้งไป

12. เติมน้ำตาล น้ำปลา มะนาว พริกป่น

13. ใส่ต้นหอม หอมแดงและผักชีฝรั่งที่ซอยเอาไว้ลงไป

14. คลุกให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากันดี

15. ถ้าน้ำตกดูแห้งไป ให้เติมน้ำต้มกุ้งที่เหลือลงให้พอดูขลุกขลิก

16. สุดท้ายใส่ข้าวคั่วลงไป น้ำตกก็จะดูข้นขึ้น

17. ถ้าน้ำตกข้นไป ก็สามารถใช้น้ำต้มกุ้งเติมลงไปได้ตามชอบ

18. คลุกเคล้าจนเครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากันดีแล้วชิมรสชาติ สามารถปรับได้ตามใจชอบจ้ะ

19. ตักใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่

สำหรับน้ำตกกุ้ง สามารถรับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสุกก็ได้ อร่อยทั้งนั้น ที่สำคัญคือควรทานกับผักแนม พวกถั่วฝักยาว ใบโหระพา ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ผักชีฝรั่งนี่จะเข้ากันมาก

นี่ขนาดตะหลิวเพิ่งทานเสร็จไปก่อนนำมาเขียนเป็นต้นฉบับ ตอนนี้ยังอดน้ำลายไหลไม่ได้เลย เพราะมันอร่อยมาก คุณผู้อ่านลองทำดูสิจ๊ะ

การทำข้าวคั่ว

ตะหลิวก็จำไม่ได้ว่าเคยเขียนเรื่องการทำข้าวคั่วไปหรือยัง ถ้าเคยเขียนไปแล้วตะหลิวก็ต้องขออภัยด้วยจ้ะ (แต่ตะหลิวคิดว่าไม่น่าจะเคยนำเสนอนะ)


ส่วนประกอบในการทำข้าวคั่วมีดังนี้

1. ข้าวเหนียว 1 ถ้วย

2. ข่า 1 แง่งเล็ก

3. ตะไคร้ 1 ต้น

4. ใบมะกรูด 2 ใบ


ขั้นตอนการทำข้าวคั่ว

1. ซอยตะไคร้

2. หั่นข่าเป็นแว่นบางๆ

3. ฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้นๆ

4. ซาวข้าวเหนียวแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งๆ

5. เทข้าวเหนียวซาวใส่กระทะแล้วตั้งไฟแรง

6. ใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอย และใบมะกรูดลงไป

7. คนในกระทะให้ทั่วอย่าหยุด

8. พอข้าวเริ่มหมาดๆ ก็ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน

9. คนไปเรื่อยๆ จนข้าวเป็นสีน้ำตาลอ่อนก็ดับไฟ

10. ถึงดับไฟแล้วก็ยังต้องคนต่อไปอีกพักนึง แล้วเทข้าวคั่วใส่จานพักไว้ให้เย็น

11. พอข้าวคั่วเย็นแล้วก็บดหรือตำทั้งหมด (ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่าอะไรก็ตำรวมกัน)


ข้าวคั่วที่คุณผู้อ่านทำเองนี่สามารถเก็บใส่ขวดปากกว้างแล้วแช่เย็นเก็บไว้ได้นานเลยจ้ะ