ข้าวผัดแปดเซียน

อาหารตาม(พ่อ)สั่ง

เข้าใจว่ากว่าเมนูคราวนี้จะได้นำเสนอคุณผู้อ่าน คงผ่านช่วงเจไปเรียบร้อยแล้ว ซึ่งเรื่องนี้เป็นความผิดของตะหลิวเองที่ไม่รู้จักวางแผนเอาไว้ให้ดี คิดอยากจะเขียนอะไรก็เขียน

เหมือนต้นฉบับคราวนี้ที่ตะหลิวเริ่มเขียนเอาเมื่อตอนเทศกาลกินเจ แล้วตะหลิวเองก็กินเจในช่วงนี้กับเขาด้วย ก็เลยนำอาหารแบบเจมาเล่าให้คุณผู้อ่านได้อ่านกันไงจ๊ะ

เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า เพราะเดี๋ยวตอนท้ายตะหลิวจะนำเสนอเรื่องการกินเจนิดหน่อย

สูตรอาหารมีตามนี้

เครื่องปรุง

ข้าวสวย 2 ถ้วย

แครอท 1/2 หัวเล็ก

เห็ดหอมแห้ง 5-10 ดอก

แป๊ะก๊วย 10-15 เม็ด

เม็ดบัว 4 ช้อนโต๊ะ

เมล็ดข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ

เมล็ดถั่วลันเตา 4 ช้อนโต๊ะ

เกาลัด 5-10 เม็ด

เผือกนึ่งหั่นเต๋าเล็ก 4 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเกาลัดนี่ ตะหลิวบอกตรงๆว่าตะหลิวซื้อแบบสำเร็จรูปที่เป็นซองๆมาใช้ เพราะไม่ไหวจะใช้ลูกเกาลัดดิบ นอกจากแกะยากแล้ว ยังทำยากอีกด้วย

ส่วนแป๊ะก๊วย ขอแนะนำว่าซื้อแบบดิบมาต้มเองจะง่ายกว่า เพราะแบบสำเร็จส่วนใหญ่เขาใส่น้ำตาลด้วย

เทคนิคการต้มแป๊ะก๊วย

1. ให้นำแป๊ะก๊วยมาแช่น้ำ (แช่ทั้งเปลือกยังไม่ต้องแกะ) ซักครึ่งวัน

2. จากนั้นล้างให้เปลือกสะอาด แล้วนำไปต้มแบบน้ำท่วมๆ จนเดือดซัก 15 นาที

3. เพื่อให้แกะเปลือกง่ายๆก็ต้องรีบนำแป๊ะก๊วยมาแช่น้ำเย็นจัด ในขณะที่ร้อนๆเลยจ้ะ

4. แช่ซัก 10 นาที แล้วก็เอามาแกะเปลือกทันที

5. ดึงไส้แป๊ะก๊วย สีเขียวๆออก จะได้ไม่ขม

เพียงเท่านี้เราก็จะได้แป๊ะก๊วยอร่อยๆแล้วจ้ะ จะนำไปผัดข้าว หรือต้มน้ำตาลก็จัดการได้ตามสะดวก

ส่วนวิธีการทำข้าวผัดแปดเซียน ก็มีดังนี้

1. ก่อนอื่นต้องนำเห็ดหอมมาแช่น้ำเอาไว้ก่อน (แช่ซัก 3-4 ชั่วโมง หรือค้างคืนก็ดี)

2. พอเห็ดหอมนิ่มดีแล้วคราวนี้ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ถ้วยพักไว้

3. เผือก ตะหลิวแนะนำว่าอย่านึ่งเองเลยจ้ะ เหนื่อย แถมไม่คุ้ม เพราะนึ่งเองแล้วเหลือเยอะ ไปซื้อแบบที่เค้าตักสลัด หรือแบบที่เขาเอาไว้ใส่น้ำแข็งไสก็ได้ ใช้แค่ 4 ช้อนเอง โดยให้เราหั่นเป็นเต๋าเล็กหน่อย

4. เม็ดบัว อันนี้คงต้องต้มเอง เพราะที่เขาขายสำเร็จ ส่วนใหญ่จะใส่น้ำตาลด้วย วิธีการต้ม ก็ต้มธรรมดาๆ เลย ชิมดูพอสุกก็ใช้ได้แล้วจ้ะ

5. แครอทให้หั่นเป็นเต๋าเล็ก ใส่ถ้วยพักไว้

6. ถั่วลันเตากับเมล็ดข้าวโพด สามารถใช้แบบกระป๋องได้เลย

7. เกาลัด ให้ผ่าครึ่งแล้วใส่ถ้วยพักไว้

8. ข้าวสวย ให้นำมาบี้จนร่วม พร้อมสำหรับการผัด

9. เมื่อเตรียมเครื่องทุกอย่างพร้อมแล้ว คราวนี้ให้ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน

10. พอน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่เห็ดหอมลงไปผัด

11. เติมซีอิ๊วขาวลงไปผัดนิดหน่อย จะได้มีรสชาติ

12. ใส่แครอทลงไปผัดจนสุก

13. เติมถั่วลันเตา ข้าวโพด เม็ดบัว เผือกลงไปผัด

14. เติมข้าวลงไปผัด

15. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล

16. ผัดไปเรื่อยๆ จนสีข้าวเริ่มเนียน ก็ให้เติมแป๊ะก๊วยกับเผือกลงไป

สุดท้ายตักใส่จาน ทานตอนร้อนๆ อร่อยมากจริงๆจ้ะคุณผู้อ่าน

พืชผักอะไรไม่ควรทานในช่วงเจ

สมัยก่อนโน้น ตอนเด็กๆ ตะหลิวเคยได้ยินบ่อยๆว่าคะน้าไม่เป็นเจ แต่หอยนางรมดันเป็นเจ ซึ่งเรื่องราวมันก็มีตำนานเล่ากันมาหลายกระแส บ้างก็ว่าพระถังฯ อยู่กลางทะเลแล้วไม่มีอะไรฉัน เลยตั้งจิตอธิษฐานขออาหาร ก็ได้หอยนางรมติดปลายไม้เท้าขึ้นมา เลยถือเป็นเจ ส่วนคะน้านั้นเล่ากันว่า มันมีน้ำมัน เลยไม่ถือเป็นเจ (แต่สมัยนี้เห็นอยู่ในจานเจซะเยอะเลย)

เอาเป็นว่าเรื่องราวเป็นอย่างไร ตะหลิวไม่รู้ เป็นเจหรือเปล่าก็ไม่รับประกัน เพราะไม่มีเอกสารยืนยัน (สำหรับหอยนางรมนี่ ตะหลิวไม่ยอมรับว่าเจจ้ะ)

แต่ที่ตะหลิวมีเอกสารจากโรงเจเองเลยคือ ช่วงกินเจนี่เขาห้ามผัก 5 อย่าง คือ 1. กระเทียม 2. หัวหอม 3. หลักเกียว (กระเทียมโทนจีน) 4. กุยช่าย 5. ใบยาสูบ

ทั้งนี้เพราะช่วงกินเจ คนเราจะกินอาหารไม่ครบทุกประเภททำให้สมดุลของธาตุต่างๆเปลี่ยนไป การบริโภคผักทั้ง 5 จะทำให้เจ็บป่วยได้

แต่ว่าก็ว่าเถอะ สำหรับยาสูบนี่ ไม่ว่าจะเวลาไหนตะหลิวก็ไม่เห็นว่าจะน่าสูบตรงไหนเลยซักนิด ส่วนผักอื่นๆ ตะหลิวเห็นด้วย เช่น กระเทียมนี่ ถ้าเรางดเว้นเนื้อสัตว์ ก็อย่าทานเลยจ้ะ เพราะทานแล้วร้อนจริงๆ ตะหลิวยืนยัน