ปลาย่างราดซอสส้ม

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

วันก่อนเพื่อนสาวของตะหลิวคนหนึ่งไปเที่ยวฟาร์มแกะชื่อดังแถวๆเพชรบุรี แล้วถ่ายรูปมาลง Facebook คงกะจะให้ตะหลิวอิจฉาที่ได้ไปเที่ยวในที่หรูๆแบบนั้น

แต่เพื่อนตะหลิวคิดผิด เพราะการเที่ยวแบบนั้นไม่ใช่แนวของตะหลิว อย่างตะหลิวต้องไปตามสวนสาธารณะที่มีดอกไม้เยอะๆ เพราะตะหลิวเป็นคนชอบดอกไม้มากถึงมากที่สุด โดยเฉพาะดอกไม้สีสวยๆ มีกลิ่นหอมนี่ตะหลิวจะเพลิดเพลินอยู่ได้ทั้งวันไม่มีเบื่อ ยิ่งถ้ามีใครโพสต์รูปดอกไม้สวยๆบน Facebook แล้วละก็ตะหลิวจะเปิดดูรูปได้อย่างไม่รู้เบื่อ จนบางครั้งแอบคิดไม่ได้ว่าเมื่อชาติก่อนถ้าไม่เกิดเป็นผึ้งก็คงผีเสื้อกระมัง

อุ๊ย! เพลินอีกแล้ว

คือรูปที่เพื่อนสาวตะหลิวไปเที่ยว ไม่ว่าจะไปวิ่งต้อนแกะ ไล่กัดขาแกะ หรือพยายามจะผูกมิตรกับแกะอย่างไรตะหลิวไม่ได้สนใจเลยจริงๆ แต่มาติดใจตรงรูปอาหารที่เธอถ่ายมานั่นแหละ เพราะทำให้ตะหลิวนึกถึงปลาดอรี่ 1 ชิ้นที่เหลือจากการทำเมี่ยงปลาดอรี่ และตอนนี้กลายเป็นฟอสซิลปลาอยู่ในช่องแช่แข็งเย็นจัดของตู้เย็นที่บ้าน

ก่อนที่ปลาดอรี่แช่แข็งจะหมดอายุ ตะหลิวก็เลยต้องนำปลาดอรี่มาย่างด้วยกระทะแล้วราดซอสส้มเพื่อความอร่อยตามบทความในครั้งนี้จ้ะ

เครื่องปรุง

  • ปลาดอรี่ 1 ชิ้น (ประมาณ 1-2 ขีด)
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • เนยจืด 2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา (หรือตามชอบ)
  • สูตรซอสส้ม
  • น้ำส้มคั้นสด 5-6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มเข้มข้น (ประมาณซันควิก) 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 1/2 ลูก
  • เนื้อส้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวส้ม (ใช้ส้มวาเลนเซีย) 2 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ผักสลัดเพื่อตกแต่งจาน
  • (สูตรนี้ใช้ส้มวาเลนเซีย 2 ลูกจ้ะ)
  1. หลังจากที่เราล้างปลาสะอาดแล้วก็ให้ใช้กระดาษซับน้ำที่แทรกอยู่ตามเนื้อปลาออกให้หมาดๆ
  2. นำปลามาคลุกกับเกลือป่นครึ่งช้อนชาแล้วพักไว้
  3. คราวนี้ก็ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนๆ แล้วใส่เนยลงไปในกระทะ
  4. พอกระทะร้อนแล้วให้นำเนื้อปลาดอรี่ลงไปย่างในกระทะ
  5. ระหว่างที่กำลังย่างปลาในกระทะอยู่คราวนี้เราก็มาเตรียมซอสส้มกัน โดยระหว่างที่ทำซอสส้มก็หมั่นดูปลาในกระทะหน่อยก็แล้วกัน นานๆกลับปลาซักที เอาแบบพอให้เกรียมนิดๆ ตามความชอบ
  6. เริ่มทำซอสส้มโดยให้ขูดผิวส้ม (ปกติจะมีที่ขูดผิวส้มโดยเฉพาะ แต่ถ้าใครไม่มีก็ให้ปอกเปลือกส้มบางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นละเอียดๆ (ใช้ส้ม 1 ลูก)
  7. สำหรับเนื้อส้มลูกที่เรานำผิวมาใช้ ให้เราคั้นเอาน้ำส้มมาใช้ จะได้ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะพอดีๆ
  8. สำหรับส้มอีกลูก ให้เราหั่นครึ่งแล้วคว้านเนื้อส้มมาใช้งานจ้ะ แค่ครึ่งลูก ก็จะได้เนื้อส้ม 2-3 ช้อนโต๊ะแล้ว
  9. ส้มอีกครึ่งลูกที่เหลือให้หั่นสไลซ์เอาไว้แต่งจาน (แบบในรูป)
  10. พอเราเตรียมเครื่องปรุงพวกนี้เสร็จ เนื้อปลาที่ย่างก็น่าจะสุกพอดีทั้ง 2 ด้าน ก็ให้เรานำปลาย่างมาใส่จานใบใหญ่หน่อยแล้วโรยด้วยพริกไทย
  11. ตั้งกระทะอีกครั้งด้วยไฟอ่อนๆ
  12. เทน้ำตาลทราย น้ำส้มคั้น น้ำส้มเข้มข้น และบีบมะนาว (ครึ่งลูก) ลงไปในกระทะแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำส้มเริ่มงวด และหนืดนิดๆ (ไม่ต้องหนืดมาก เดี๋ยวไหม้)
  13. ใส่ผิวส้มแล้วเนื้อส้มลงไปเคี่ยวต่ออีกนิดหน่อย เราก็จะได้ซอสส้มแล้ว
  14. ราดซอสส้มไปบนเนื้อปลาที่พักใส่จานเอาไว้
  15. แต่งจานด้วยผักสลัด ส้มสไลซ์

ทีนี้ก็ยกเสิร์ฟได้เลยจ้ะคุณผู้อ่าน อร่อยแน่นอนตะหลิวชิมแล้ว ถึงจะชิมอยู่คนเดียวก็เถอะแต่อร่อยจริงๆ

สำหรับฉบับนี้ต้องขอสวัสดีเพียงเท่านี้นะจ๊ะ ^_^


การนำผิวส้มมาประกอบอาหาร

ส่วนของผิวส้มที่เขาใช้ทำซอสส้มแบบคราวนี้ หรือเอาไว้ทำเค้ก ทำขนมนั้น เขาใช้ส่วนที่เป็นสีส้มนะจ๊ะคุณผู้อ่าน ถ้าคุณผู้อ่านไม่มีที่ขูดผิวส้ม และต้องใช้วิธีการปอกเป็นแผ่นบางๆ ด้วยมีดแล้วละก็ ต้องระวังอย่าให้ติดส่วนผิวส้มที่เป็นสีขาวมากนัก เพราะส่วนขาวๆ นี่จะทำให้ได้รสขมจ้ะ ดังนั้น ให้ปอกผิวส้มบางๆ เอาเฉพาะส่วนที่เป็นสีส้มเท่านั้นนะจ๊ะ