ซุปปูน้ำใส

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

ถ้าตะหลิวนับนิ้วไม่ผิด อาหารคราวนี้น่าจะอยู่ในฉบับรับฤดูหนาวแน่ๆ แล้วพอถึงฤดูหนาว การได้รับประทานซุปร้อนๆ ตอนเช้านี่ถือเป็นสวรรค์ยามเช้าเลยเชียวละคุณผู้อ่าน

แล้วพอพูดถึง "ซุป" คุณผู้อ่านเชื่อมั้ยว่า คนส่วนใหญ่จะคิดถึงซุปแบบฝรั่ง ที่มีน้ำข้นบ้าง น้ำใสบ้าง เช่น ซุปเห็ด ซุปข้าวโพด ซุปโฮมสไตล์ ฯลฯ

ส่วนอาหารจีน ถ้าเป็นน้ำๆ ปกติก็จะเรียกว่า แกงบ้าง ตุ๋นบ้าง ต้มบ้าง ยกเว้นซุปปูจ๊ะ ที่กุ๊กจีนที่เคารพของตะหลิวเรียกว่า "ซุปปู" แถมสูตรซุปปูนี่ทั่วๆไปจะมี 2 สูตรจ๊ะ คือสูตรแบบฝรั่งที่เป็นน้ำข้นกับแบบจีนที่เป็นน้ำใส

งานนี้ตะหลิวขอแนะนำสูตรแบบจีน คือซุปใสก่อนนะจ๊ะ เนื่องจากคุณพ่อของตะหลิวเป็นกุ๊กครัวจีน ถึงตะหลิวจะทำได้ทั้ง 2 สูตร ยังไงตะหลิวก็ต้องนำสูตรของพ่อมานำเสนอคุณผู้อ่านก่อน ส่วนซุปปูแบบฝรั่งต้องเอาไว้คราวอื่นนะจ๊ะ

ตอนนี้เราดูรายการเครื่องปรุงกันก่อนเนอะ

เครื่องปรุง

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ

ขิงอ่อน 1 ช้อนชา

เห็ดหูหนู 30 กรัม

หน่อไม้จีน 30 กรัม

เนื้อปูต้มแกะแล้ว 1 ถ้วย

น้ำสะอาด 1 ลิตร

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำมันงา 2 ช้อนชา

ใบผักชี สำหรับโรยหน้า

จิ๊กโฉ่ สำหรับเสิร์ฟ และใช้ปรุง

เมื่อทุกอย่างพร้อม เราก็มาเริ่มกันเลยนะจ๊ะ

ขั้นตอนการปรุง

1. อันดับแรกแกะปูก่อนจ๊ะ (ถ้าเรามีแต่ปูต้ม ไม่มีเนื้อปูแกะ)

2. ซอยต้นหอม ซึ่งต้นตำรับจริงๆ เขาให้ใช้เฉพาะตรงที่เป็นส่วนสีขาวเท่านั้น เวลาปรุงจะได้สวยๆ ส่วนที่เป็นสีเขียวให้เอาไปทำอย่างอื่น แต่เนื่องจากตะหลิวเสียดาย เลยซอยซะหมดทั้งต้นเลย เสร็จแล้วพักเอาไว้

3. ซอยขิงอ่อน แล้วสับหยาบๆ พักเอาไว้

4. หั่นเห็ดหูหนูหยาบๆ พักเอาไว้

5. ซอยหน่อไม้จีนบางๆ เป็นชิ้นเส้นๆ (ยิ่งซอยบาง ยิ่งอร่อย)

6. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็ให้นำหม้อด้าม (หม้อแบบที่มีหูจับเป็นด้ามยาวๆ 1 ด้าม) มาตั้งเตาใช้ไฟกลางแล้วใส่น้ำมันผัดลงไป 1 ช้อนโต๊ะ

7. พอน้ำมันร้อนก็ให้ใส่ต้นหอมซอยกับขิงสับลงไปผัด

8. พอเริ่มหอมแล้วให้ใส่เห็ดหูหนูและหน่อไม้จีนลงไปผัดต่อ

9. แบ่งเนื้อปูมาครึ่งหนึ่งลงไปผัดด้วย

10. คราวนี้ละจ๊ะ ที่ผัดเอาไว้จะส่งกลิ่นหอมฟุ้งเลย ก็ให้เติมน้ำลงไป แต่อย่าเพิ่งเทหมด 1 ลิตรนะจ๊ะ เทลงไปค่อนลิตร เหลือไปซัก 200 ซีซี เอาไว้เติมต่อตอนหลัง

11. ต้มต่อให้เดือด (อย่าคนแรงนะจ๊ะ เดี๋ยวเนื้อปูแตกละเอียด)

12. พอเดือดแล้วให้เติม จิ๊กโฉ่ ซีอิ๊วขาว เกลือป่น พริกไทยขาวป่น พริกไทยดำป่นลงไปแล้วชิมรสให้ออก เปรี้ยว เค็ม หวาน

13. ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาด โดยแบ่งมาจากน้ำ 1 ลิตรที่เหลือจากข้อ 10 (เทคนิคคือเทน้ำลงในแป้งประมาณ 100 ซีซี แล้วคนให้แป้งละลายให้หมด)

14. ค่อยๆ เทแป้งลงไปในหม้อ โดยมีเทคนิคนิดหน่อยคือให้เทเป็นวงยากันยุงจ๊ะ แล้วคนเบาๆ จนซุปใสและข้น (ตอนนี้น้ำซุปจะออกสีทองจ๊ะ)

15. คราวนี้ก็ตอกไข่ใส่ชามแล้วคนแบบไข่เจียว แต่ไม่ต้องให้ขึ้นฟูนะจ๊ะ แล้วเทไข่ลงไปในหม้อแบบเดียวกับตอนเทแป้ง

16. หลังจากเทไข่แล้วให้รอสักครู่ก็คนให้ไข่แตกเป็นเส้นแล้วดับไฟได้เลย

17. สุดท้ายเวลายกเสิร์ฟก็ตักใส่ถ้วย โรยด้วยเนื้อปู (ที่ไม่ได้เอาไปต้ม) และผักชี เหยาะจิ๊กโฉ่นิดหน่อย อร่อยมากเลยคุณผู้อ่าน

เทคนิคในการรับประทานซุปปูให้อร่อยคือ ทานตอนร้อนๆ ไม่ต้องทานเป็นกับข้าวนะจ๊ะ ทานแบบทานกระเพาะปลาอะไรทำนองนั้น ตะหลิวรับรองด้วยเกียรติของลูกกุ๊กเลยจ๊ะว่าอร่อยมาก

เอาละจบเรื่องซุปปูแล้ว เดี๋ยวฉบับหน้ามาลุ้นกันดีกว่าว่าตะหลิวจะหยิบอาหารอะไรมานำเสนอ (จริงๆ ยังคิดไม่ออก แฮะๆ)

สำหรับฉบับนี้ต้องขอจบเพียงเท่านี้นะจ๊ะ ^_^