ข้าวผัดปลาสลิด

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

อาหารคราวนี้นะคุณผู้อ่าน เปรียบเหมือนการชำระแค้นที่เกิดร่วมกับ "ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ" จากเมื่อคราวก่อน ทั้งนี้เพราะตะหลิวพาเพื่อนจาก "พระนคร" ที่มาเที่ยวทะเลไปรับประทานอาหารแถวบ้านตะหลิวซึ่งเป็นร้านที่มีลูกค้าแน่นแทบทุกคืน แต่ปรากฏว่าไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบกลายเป็นไข่เยี่ยวม้าแกะเปลือกแล้วโรยด้วยใบกะเพราทอดกรอบ

นี่ก็อีกเมนูทำให้เจ็บช้ำและเสียหน้า เพราะตะหลิวสั่ง "ข้าวผัดปลาสลิด" ซึ่งเป็นรายการอาหารที่เห็นมีอยู่ในเมนูให้สั่งด้วย แต่พอข้าวผัดปลาสลิดมาตั้งบนโต๊ะเท่านั้นแหละ ตะหลิวอยากจะร้องกรี๊ดแล้วกลับบ้านทันที (แต่มันไม่ได้ไงคุณผู้อ่าน เพราะมันต้องจ่ายเงินก่อน) คือข้าวผัดปลาสลิดของเค้าเนี่ยะมันเป็นข้าวผัดธรรมดาๆ แบบที่เรากินกันตอนเด็กๆ เหมือนข้าวผัดหมู ข้าวผัดไก่แบบนั้นเลย แถมใส่ซีอิ๊วดำจนสามารถเดาอายุคนทำได้อีกด้วย แล้วข้างๆจานนอกจากแตงกวา 3 ชิ้นแล้วก็มีปลาสลิดทอดกรอบอีก 1 ซีก (หมายความว่าปลาสลิด 1 ตัวทำได้ 2 จาน)

นั่นก็หมายความว่าเมนูนี้ คือ ข้าวผัด + ปลาสลิด ไม่ใช่ข้าวผัดปลาสลิดอย่างที่ตะหลิวคิด (เฮ้อ! เพลียใจจริงเลยคุณผู้อ่าน)

ด้วยเหตุนี้เอง ตะหลิวก็เลยหยิบข้าวผัดปลาสลิด (จริงๆ) มานำเสนอคุณผู้อ่านในฉบับนี้

สูตรอาหาร

ข้าวสวย 2 ถ้วย

ปลาสลิดตากแห้ง 2 ตัว

แตงกวา ตามชอบ

หัวหอมแดงไทย 6-10 หัว

พริกขี้หนู 4-5 เม็ด

กระเทียม 10 กลีบ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันผัด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันทอด

พอเตรียมเครื่องปรุงเสร็จแล้วเราก็มาเริ่มกันเลยนะจ๊ะ

1. เริ่มแรกก็ต้องเตรียมปลาสลิดก่อนโดยการล้างน้ำให้สะอาด เพราะเราไม่รู้ว่าเค้าตากปลาสลิดมาแบบไหน (บางรายอาจแอบใส่ยาฆ่าแมลงมาก็ได้)

2. ล้างเสร็จแล้วคราวนี้ก็บั้งปลาสลิด แล้วตั้งผึ่งลมเอาไว้

3. เตรียมกระทะทอดปลา โดยใส่น้ำมันทอดลงไปตั้งไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน แล้วหย่อนปลาสลิดลงไปทอด

4. พอปลาสลิดสุกแล้วก็ตักพักเอาไว้นะครับ (น้ำมันทอดยังไม่ต้องทิ้ง)

5. ตอนนี้เราก็เริ่มเตรียมเครื่องปรุงอย่างอื่นได้แล้วจ๊ะ เริ่มจากหอมแดงก่อน โดยให้ลอกเปลือกแห้งๆ ออกให้หมดแล้วล้างให้สะอาด

6. ซอยหอมแดงเหมือนตอนที่เราจะทำไข่เจียวใส่ถ้วยพักไว้

7. ซอยพริกขี้หนูใส่ถ้วยพักไว้

8. จัดการกระเทียม โดยแกะเปลือกแล้วสับให้ละเอียด

9. กลับมาที่ปลาสลิดของเรานะจ๊ะ ให้แกะเนื้อปลาออกมา โดยพยายามแกะให้เป็นชิ้นใหญ่ๆหน่อย

10. แกะเสร็จแล้วคราวนี้ตั้งกระทะทอดอีกครั้ง (ถึงได้บอกว่าอย่าเพิ่งทิ้งน้ำมัน)

11. พอน้ำมันร้อนแล้วให้เอาเนื้อปลาสลิดลงไปทอดจ๊ะ ทอดไฟอ่อนๆจนเหลืองกรอบ แล้วตักปลาสลิดพักเอาไว้ (ส่วนน้ำมันก็ทิ้งไปได้เลย)

12. คราวนี้จะเริ่มผัดแล้วนะจ๊ะ โดยให้ตั้งกระทะ แล้วเติมน้ำมันผัดลงไป

13. พอน้ำมันร้อนก็ใส่พริกขี้หนูซอย กระเทียมกับหอมแดงลงไปผัดเร็วๆจนมีกลิ่นหอม

14. ใส่ข้าวลงไปผัด เติมซอสหอยนางรมและน้ำตาลทรายลงไป

15. สุดท้ายใส่ปลาสลิดทอดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วตักใส่จานเตรียมเสิร์ฟ

16. ตอนยกเสิร์ฟก็อย่าลืมซอยแตงกวาสดเป็นเครื่องเคียงนะครับ

ทำตามขั้นตอนที่ตะหลิวแนะนำ รับรองจะได้ข้าวผัดปลาสลิดที่เป็นข้าวผัดปลาสลิดจริงๆ (แถมแซบด้วย) ไม่ใช่ข้าวผัด+ปลาสลิดแบบร้านที่ตะหลิวไปเจอมา


เรื่องของหอมแดง

  • หอมแดงเป็นพืชที่มีลำต้นใต้ดิน มีเครือญาติใกล้เคียงเยอะ เช่นหอมใหญ่ หอมแขก ต้นหอม กระเทียม ซึ่งทุกชนิดมีกลิ่นฉุนหมด
  • หอมแดงมีรสฉุน ช่วยขับลม ช่วยย่อยอาหาร แก้อักเสบ ขับพยาธิ
  • หอมแดงมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดคอเลสเตอรอล ลดไขมันในเส้นเลือดที่เป็นสาเหตุของโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ
  • หอมแดงนอกจากช่วยลดไขมันในเลือดแล้ว ยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งได้อีกด้วย
  • หอมแดงมีฟอสฟอรัสสูงทำให้ช่วยบรรเทาหวัดได้ โดยให้ซอยหอมเป็นแผ่น เหมือนทำกับข้าว แล้วห่อด้วยผ้าบางๆ (ผ้าเช็ดหน้าก็ได้) จากนั้นนำไปวางข้างๆหมอน (นอนด้วยนะจ๊ะ ไม่ใช่วางเอาไว้แล้วไปทำอย่างอื่น) จะช่วยให้หายคัดจมูกได้