ขนมจีนน้ำเงี้ยว

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

ตะหลิวเพิ่งกลับจากเมืองจันทบุรีมาจ้ะ แต่อย่าเข้าใจผิดว่าไปเที่ยวนะจ๊ะ เรื่องของเรื่องก็มาจากสมาชิกนักชิมของตะหลิวนั่นเองที่ตั้งใจจะไปตากอากาศซะหน่อยแล้วก็มองหาคนขับรถเพื่อที่บรรดาเธอๆ ทั้งหลายจะได้นั่งสบาย และแน่นอนว่าคนที่โดนชวนแกมบังคับก็ไม่พ้นตะหลิวอย่างแน่นอน

เพื่อป้องกันการลาออกของสมาชิกนักชิม และตะหลิวเองก็มีโอกาสได้ได้เปิดหูเปิดตาหลังจากหมกตัวอยู่แต่ในครัวคอยทำอาหารแปลกๆ เอาไว้ชิมบ้างแจกบ้างจนคนแถวบ้านตะหลิวนี่พากันอ้วนตามตะหลิวกันเป็นแถว (โดยเฉพาะพี่ยามหน้าหมู่บ้านนี่อ้วนเอาๆ ไม่เกรงใจเล้ย)

การไปเปลี่ยนที่นอนคราวนี้ของตะหลิวทำให้เกิดความคิดใหม่ๆ เกี่ยวกับอาหารเยอะมาก โดยเฉพาะอาหารโบราณที่ตะหลิวลืมไปนานแสนนาน เพราะอาหารเมนูนี้เป็นเมนูที่คุณย่าน้อย (น้องของคุณย่าสายตรงที่เป็นแม่ของคุณพ่อ) ของตะหลิวสอนเอาไว้ตั้งแต่เด็กๆ (แอบคุยหน่อย คุณย่าของตะหลิวเป็นชาววังเก่านะเออ!)

เมนูที่ว่านั่นก็คือ "แสร้งว่า" จ้ะ เดี๋ยวเอาไว้ถึงคิวจะเขียนวิธีการมานำเสนอคุณผู้อ่านนะจ๊ะ ตอนนี้ขอคิวของขนมจีนน้ำเงี้ยวก่อน เพราะช่วงนี้ดอกงิ้วบานสะพรั่งเต็มสองข้างทางไปเมืองจันทบุรี

เนื่องจากสูตรอาหารยาวมาก ดังนั้น ขอเริ่มเลยนะจ๊ะ

 

สูตรอาหาร

ซี่โครงหมูอ่อน 2 ขีด

น้ำสะอาด 2 ลิตร

เนื้อหมู 1-2 ขีด (ชอบมากใส่มาก)

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศลูกเล็ก 10 ลูก

ดอกงิ้วแห้ง 1-2 ขีด

(ดอกงิ้วนี่ของอร่อย ใครชอบใจจะใส่เยอะหน่อยก็ได้)

เลือดหมู 1 ก้อน

เกลือ 1 ช้อนไม่ต้องพูน

กระเทียมเจียว ตามชอบ

ต้นหอม ผักชี อย่างละ 3-5 ต้น

เส้นขนมจีน 1/2 กิโล

ผักสดสำหรับเป็นเครื่องเคียง ตามชอบ

 

เครื่องน้ำพริก

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด

กระเทียมกลีบเล็ก 1 หัว

หอมแดง 3-5 หัว

ข่า 1 แง่งเล็ก

กะปิ 1 ช้อนชา

รากผักชี 4 ราก

คราวนี้เป็นสูตรอาหารอาจเยอะหน่อย แต่ทำไม่ยากจ๊ะ (ถ้าจะให้ดีควรรมี 2 เตา ถึงจะไม่วุ่นวาย)

1. อันดับแรกนำดอกงิ้วมาแช่น้ำสะอาดเอาไว้ก่อนเลย

2. อันดับต่อมาให้ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด แล้วสับเป็นชิ้นพอดีคำ

3. นำซี่โครงที่สับแล้วมาต้มในน้ำ 1 ลิตร ด้วยไฟกลางและหมั่นช้อนฟองทิ้งด้วย น้ำที่เหลืออีก 1 ลิตร เอาไว้คอยเติมตอนน้ำงวด (อาจใส่ซุปก้อนช่วยเพิ่มความอร่อยได้)

4. ระหว่างรอต้มซี่โครงหมูอยู่ก็มาเตรียมเครื่องน้ำพริกกันก่อนโดยให้แกะเมล็ดพริกออกจากพริกแห้งให้หมด แล้วแช่น้ำเอาไว้ (แช่พริกนะ ไม่ใช่แช่เมล็ดพริก)

5. ระหว่างแช่พริก ก็ทำการสับเนื้อหมูแบบบะช่อได้เลย้ะ

6. แกะกระเทียม แกะหอม หั่นข่าให้เป็นชิ้นเล็กๆ

7. ล้างรากผักชีให้สะอาด อย่าให้มีเศษดินเหลือตามซอกเล็กๆนะจ๊ะ

8. ซอยต้นหอมผักชีเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถ้วยเตรียมเอาไว้ ส่วนรากผักชีก็เอาไว้ตำกับเครื่องแกง

9. นำเครื่องแกงทั้งหมดใส่ครก แล้วโขลกให้ละเอียด หรือจะใช้เครื่องปั่นอาหารก็ได้

10. ขั้นถัดมาให้เราตั้งกระทะและใส่น้ำมันโดยใช้ไฟอ่อน

11. พอน้ำมันร้อนแล้วให้ใส่พริกแกงที่ละเอียดแล้วลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม

12. ใส่หมูสับลงไปในกระทะที่กำลังผัดน้ำพริกอยู่ แล้วผัดต่อจนเนื้อหมูสุก

13. กว่าจะมาถึงขั้นตอนนี้ ปกติซี่โครงหมูที่ต้มไว้ก็น่าจะนิ่มได้ที่แล้ว (ถ้าไม่นิ่มให้ต้มต่อไปจ้ะ) ดังนั้นให้เราใส่น้ำพริกที่ผัดแล้วลงไปในหม้อต้มซี่โครงหมูแล้วต้มต่อ

14. ทำการบุบมะเขือเทศแบบพอแตกๆหน่อย แล้วใส่ลงไปในหม้อต้ม

15. ดอกงิ้วที่แช่น้ำไว้ ให้บีบน้ำให้แห้งแล้วใส่ลงในหม้อต้ม

16. หั่นเลือดหมูเป็นชิ้นพอดีคำแล้วใส่ลงหม้อต้มต่อไป

17. ปรุงรสชาติด้วยเกลือ โดยค่อยๆเติมแล้วชิมอย่าให้เค็มเกินไป

18. หรี่ไฟลง โดยต้มต่อไปด้วยไฟอ่อน หมั่นชิมจนเริ่มได้รสเปรี้ยวของมะเขือเทศ

19. เมื่อรสชาติได้แล้วก็ทำการปิดไฟได้ทันที

ที่เหลือนี่แทบไม่ต้องบอกคุณผู้อ่านแล้วใช่ไหมจ๊ะ

เพียงจับขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำเงี้ยว โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี รับประทานกับผักเครื่องเคียง อร่อยไม่รู้เรื่องเลยเชียวละคุณผู้อ่าน

ปิดท้ายคอลัมน์ ตะหลิวขอฝากรูป "แสร้งว่า" ที่ตะหลิวถ่ายมาให้คุณผู้อ่านชมเล่นๆหน่อยก็แล้วกัน