เต้าหู้น้ำแดงทรงเครื่อง

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

จะว่าไปแล้วเมนูคราวนี้ก็แอบเกี่ยวเนื่องกับอาหารตาม (พ่อ) สั่ง ฉบับที่แล้วอยู่นิดหน่อย ตรงที่เป็นเต้าหู้นี่ล่ะจ้ะคุณผู้อ่าน แต่ตะหลิวขอรับประกันว่าจะแตกต่างกันอย่างแน่นอน อย่างน้อยก็เรื่องส่วนประกอบรอง และขั้นตอนในการปรุงที่แตกต่างไปอย่างสิ้นเชิงเลยเชียวล่ะ

เริ่มกันเลยดีกว่าเนอะ

ถ้าคุณผู้อ่านท่านไหนชอบอาหารจีน ต้องรู้จักเมนูนี้อย่างแน่นอน เพราะถือว่าเป็นเมนูเด็ดที่แสนอร่อย และดูแปลกได้อย่างไม่น่าเชื่อ จนสาวๆนักชิมที่บ้านแอบตั้งชื่อว่า "ราดหน้าบรรดาศักดิ์" เลยเชียวล่ะ เรามาดูกันดีกว่าว่า เมนูนี้เขาทำกันอย่างไร

อ้อ! ตะหลิวต้องบอกก่อนนะจ้ะว่า เมนูนี้ใครใจร้อนจะไม่อร่อย ต้องใจเย็นแบบสุดๆกันเลยเชียวล่ะ

ส่วนประกอบกันมีดังนี้

สูตรอาหาร

  • เต้าหู้ไข่แบบหลอด 3 หลอด
  • เนื้อหมูหรือเนื้อไก่สด 1/2 ขีด
  • กุ้งสด 5 ตัว
  • เห็ดหอมแห้ง 5-6 ดอก
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอม 5-6 ต้น
  • ผัก 3 สี 2 ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันผัด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 700 ซีซี
  • น้ำมันทอดเต้าหู้ ตามความเหมาะสม
  • พริกไทยป่น

  • 1. อันดับแรก ให้แช่เห็ดหอมด้วยน้ำสะอาด โดยแบ่งจากน้ำ 700 ซีซี ที่เราเตรียมเอาไว้ อาจต้องใช้เวลาแช่ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ตามกำลังใจที่รอได้
  • 2. ระหว่างนั้นก็มาจัดการกับเต้าหู้ (ไข่) กัน โดยให้ผ่าครึ่งหลอดทางขวาง แล้วค่อยๆ รีดเต้าหู้ออกจากหลอด (ปกติที่หลอดจะมีเส้นปะบอกแนวผ่าอยู่)
  • 3. หั่นเต้าหู้เป็นแว่นๆ หนาประมาณ 1.5 เซ็นต์ แล้วนำลงไปทอดในกระทะท้องแบน (ทางที่ดีควรเป็นกระทะเทฟล่อนจะได้ใช้น้ำมันน้อยๆ) โดยใช้ไฟอ่อนถึงอ่อนมาก
  • 4. พอทอดเต้าหู้ไข่จนเหลืองทั้ง 2 ด้าน แล้วก็ให้ตักใส่ชามพักไว้
  • 5. คราวนี้ก็ถึงคราวเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ ให้เราหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วสับบะช่อใส่ถ้วยพักไว้
  • 6. พอจัดการเนื้อหมูหรือเนื้อไก่เสร็จ ก็ถึงคราวน้องกุ้ง โดยให้ล้างให้สะอาดแล้วลอกเปลือก ผ่าหลังพักเอาไว้
  • 7. ซอยต้นหอมเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถ้วยพักไว้
  • 8. แล้วก็ถึงคราวของเห็ดหอมซะที โดยให้เราบีบน้ำออกจากเห็ดหอม (ส่วนน้ำแช่เห็ดหอมก็อย่าเพิ่งทิ้งนะจ๊ะ) แล้วหั่นเห็ดหอมตามขวางเป็นชิ้นบางๆ ประมาณ 1/2 เซ็นต์
  • 9. ทุบกระเทียบแล้วสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
  • 10. ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดด้วยน้ำนิดหน่อยละลายให้พอหนืดๆ โดยแบ่งน้ำจาก 700 ซีซี ที่เตรียมไว้มานิดหน่อย
  • 11. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง เทน้ำมันผัดลงไป
  • 12. พอกระทะร้อนก็ให้ใส่กระเทียมสับเมื่อครู่ลงไปเจียว
  • 13. พอกระเทียมเจียวเริ่มหอม คราวนี้ให้เราใส่เห็ดหอม หมู/ไก่สับ แล้วคนแรงๆ เพื่อให้เนื้อหมู/ไก่กระจายตัว
  • 14. พอเนื้อหมู/ไก่ ใกล้สุกให้ใส่กุ้งลงไปในกระทะ โดยให้คนเบาๆ
  • 15. พอกุ้งใกล้สุก ให้เราใส่น้ำแช่เห็ดหอมที่เราเก็บเอาไว้ลงไป
  • 16. ใส่ผัก 3 สีลงไปผัด
  • 17. ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายลงไป (ตอนนี้ยังไม่ต้องชิมรสนะจ๊ะ)
  • 18. คราวนี้ก็ค่อยเติมน้ำที่เหลือ (ก็น้ำ 700 ซีซี ที่เหลือรอดจากการแช่เห็ดหอม และละลายแป้งไง) ลงไปแล้วค่อยๆ ชิมรสจนพอใจ
  • 19. ใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเตรียมไว้ลงไปในกระทะ โดยค่อยๆโรยให้ทั่ว อย่าเทพรวดเดียวลงไปตรงกลางเด็ดขาด
  • 20. คนกระทะให้ทั่วๆ จนสีขาวของแป้งหมดไป ก็ให้ใส่ต้นหอมซอยลงไป คน 2-3 ทีแล้วดับไฟ
  • 21. ตักใส่ชามที่เราพักเต้าหู้ทอดเอาไว้ โดยราดให้ท่วมเต้าหู้เลย

เมนูนี้รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียว

เป็นอย่างไรบ้างจ้ะ ขั้นตอนมากมายมหาศาล แต่ตะหลิวรับรองเลยว่าทำออกมาแล้วอร่อยแน่นอน แต่นอกจากขั้นตอนเยอะแล้ว ที่เหลืออยู่ที่ความใจเย็นแล้วล่ะจ้ะ ยังไงตะหลิวจะเป็นกำลังใจให้นะจ๊ะ


Note : สิ่งหนึ่งที่คุณผู้อ่านส่วนใหญ่เป็นกังวล คือ การทอดเต้าหู้ไข่ใช่ไหมเอ่ย ว่าจะทอดอย่างไรไม่ให้เละ คำตอบง่ายมากเลยจ้ะ คือเต้าหู้ไข่นั้นมีธรรมชาติเหมือนไข่เปี๊ยบเลย คือ ถึงจะดูอ่อนๆ นิ่มๆ เวลาถูกความร้อนก็จะแข็งขึ้นมาทันที เพราะโปรตีนจะกลายร่างเป็นของแข็งเมื่อถูกความร้อน ดังนั้น ตอนเอาออกจากหลอดแล้วเอาไปวางในกระทะ ก็ทำแบบเบามือหน่อย แต่พอทอดเสร็จแล้วก็จะสามารถตักใส่ถ้วยได้โดยไม่ต้องกลัวเละเลย