เต้าหู้ตุ๋นเห็ดหอม

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

จากฉบับที่แล้วที่ตะหลิวทำ "บะหมี่ตรงผัดขี้เมา" ไป จำกันได้มั้ยเอ่ย?

กว่าสาวๆ นักชิมจะกลับบ้าน ซึ่งคราวนี้มีสมาชิกชมรมนักชิมเพิ่มมาอีก 1 คน

แต่เหมือนฟ้าเล่นตลก เพราะนักชิมหน้าใหม่ดันเป็น "มังสวิรัติ" ซะงั้น งานนี้ตะหลิวเลยต้องหาเมนูอาหารเมนูพิเศษมานำเสนอบ้าง และนี่คือที่มาของ "เต้าหู้ตุ๋นเห็ดหอม" คราวนี้

ก่อนอื่นต้องเริ่มที่ส่วนประกอบกันก่อนนะจ๊ะ

สูตรอาหาร

  • เต้าหู้อ่อน หรือเต้าหู้หลอด 1 ก้อน หรือ 1 หลอด
  • สาหร่ายทะเล 1/2 แผ่น
  • เห็ดหอมแห้ง 4-5 ดอก
  • ดอกไม้จีน (แห้ง) 1 ขีด
  • ขึ้นฉ่าย 1-2 ต้น
  • พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 1 ลิตร

รายการอาหารคราวนี้ยังคงง่ายเหมือนเดิม อาจเพราะเป็นการตุ๋นก็ได้ คือมีอะไรก็จับใส่หม้อเติมน้ำแล้วต้มทิ้งไว้ แค่นี้เอง แต่ก่อนจะไปดูวิธีการทำเราต้องมารู้จักกับดอกไม้จีนกันก่อน เพราะที่ผ่านมายังไม่เคยนำเสนอเครื่องปรุงอันนี้

ดอกไม้จีน เป็นดอกแห้งของดอกเดย์ลิลลี่ มีคุณสมบัติในการบำรุงประสาท บำรุงเลือด บำรุงฮอร์โมน ช่วยให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า ทั้งนี้เพราะสิ่งที่อยู่ในดอกไม้จีนนั้นประกอบด้วยแคโรทีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม และวิตามินต่างๆ อีกมากมาย

ดอกไม้จีนสามารถนำมาชงเป็นชาดื่มก่อนนอนจะช่วยให้หลับสบาย โดยนำดอกไม้จีนแห้ง 4-5 ดอก ล้างให้สะอาดแล้วต้มกับน้ำ 1 แก้ว โดยเติมน้ำตาลกรวดนิดหน่อย ดื่มตอนหัวค่ำ จะช่วยให้หลับสบาย

เล่าเรื่องดอกไม้จีนเสร็จแล้ว ต่อไปเรามาดูเรื่องตุ๋นเต้าหู้กันต่อ

ขั้นตอนง่ายมากๆ ดังนี้
1. อันดับแรกให้แช่เห็ดหอมไว้กับน้ำสะอาด ควรเป็นน้ำที่ดื่มได้ โดยแช่ล่วงหน้าไว้นานๆ (ที่ตะหลิวทำนี่แช่ไปตอนเช้า แล้วตุ๋นตอนบ่าย)
2. แช่ดอกไม้จีนด้วยน้ำสะอาด 1 ชั่วโมง ก่อนการตุ๋น
3. ล้างดอกไม้จีนอีก 2-3 น้ำ โดยทุกครั้งต้องบีบน้ำออกให้มากที่สุด เพื่อลดสารตกค้าง และเอาทรายออก (คือส่วนใหญ่ดอกไม้จีนชอบมีทรายติดมาด้วย)
4. นำเห็ดหอมที่แช่น้ำจนอิ่มแล้วออกจากน้ำ โดยบีบน้ำออกให้แห้งที่สุด อย่าเพิ่งทิ้งน้ำแช่เห็ดหอมนะจ๊ะ
5. ล้างขึ้นฉ่าย แล้วหั่นเป็นท่อนยาวๆ
6. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นพอดีคำ
7. เทน้ำสะอาดใส่หม้อต้ม
8. เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไปไม่ต้องมาก ซัก 1-2 ทัพพีก็พอ
9. ค่อยหย่อนเต้าหู้ลงไปในหม้อ (ที่ต้องค่อยๆ เพราะเดี๋ยวเต้าหู้แตก แล้วไม่สวย)
10. ใส่เห็ดหอม ดอกไม้จีนลงไปในหม้อ
11. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายลงไป
12. ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ ครึ่งชั่วโมง
13. พอสุกดีแล้ว ให้ใส่ขึ้นฉ่าย พริกไทยลงไป ดับไฟ ปิดฝา ตักใส่ถ้วยรับประทานได้ทันที
14. ก่อนตักใส่ถ้วย อย่าลืมฉีกสาหร่ายใส่ลงไปในชามด้วย เพื่อเพิ่มความอร่อย


เคล็ดลับนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความอร่อยขึ้นไปอีกคือ ให้เรา "ย่าง" สาหร่ายก่อนฉีกใส่ชาม

ตอนที่ตะหลิวทำเสร็จใหม่ๆ ก็ไม่ค่อยมั่นใจเท่าไหร่ว่าจะถูกใจน้องสาวที่เป็นนักมังสวิรัติหรือเปล่า แต่พอตุ๋นเต้าหู้สูตรนี้สัมผัสลิ้นน้องเค้าเท่านั้นเอง เธอชมไม่ขาดปากเลยว่าอร่อยมาก

อยากรู้ว่าอร่อยขนาดไหนคุณผู้อ่านต้องลองทำตามดูจ้า


เกร็ดความรู้เกี่ยวกับเครื่องปรุง

เห็ดหอม : คนจีนเชื่อว่ายาอายุวัฒนะมาแต่โบราณ จนปัจจุบันได้รับการยอมรับจากนักวิชาการว่าเห็ดหอมนั้น บำรุงระบบประสาทและสมอง บำรุงปอด บำรุงหลอดลม ลดโคเลสเตอรอล ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว ช่วยระบบย่อยอาหาร ต้านมะเร็ง รักษาหอบหืด ลดความเครียด ต้านไวรัส ช่วยให้หลับง่าย ชะลอความแก่ ฯลฯ

แต่การบริโภคเห็ดหอมก็มีข้อควรระวังด้วยนะจ๊ะ คือไม่ควรบริโภคมากเกิน (ข่าวว่าทานมากอาจเกิดอาการแพ้ แล้วเสียชีวิตได้)

ขึ้นฉ่าย : เป็นผักสุขภาพระดับต้นๆ เพราะช่วยลดความดันโลหิต ลดปริมาณโคเลสเตอรอลและมีฤทธิ์เป็นยาระงับประสาทได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งช่วยปรับระดับความดันเลือดให้เป็นปกติ แถมยังมีแคลเซียมกับฟอสฟอรัสอยู่มาก จึงช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรงและช่วยบำรุงครรภ์ได้อีกด้วย

เคยมีคนรู้จักกันของตะหลิว เขาเป็นความดันสูง (สูงมากๆ) ก็เลยต้องดื่มน้ำคั้นต้นขึ้นฉ่ายสดทุกเช้าวันละครึ่งแก้ว

ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ จากคนใกล้ตายกลายเป็นคนแข็งแรงเพราะความดันลดลงสู่ระดับปกติในเวลาไม่นาน