เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

น้ำพริกชาวไร่

เครื่องปรุง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด หอมแดง 7 หัว กระเทียม 3 กลีบ กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกต้มสุก

เครื่องแนม ผักสดต่างๆ เช่น มะเขือ ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง หน่อไม้ กะหล่ำปลี ปลาทอดหรือย่าง ไข่ต้ม

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้งและพริกขี้หนูแห้งให้ละเอียด

2. ใส่หอมแดงและกระเทียมโขลกจนละเอียดเข้ากันดี ใส่กุ้งแห้งป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียกต้มสุก ชิมให้ออกรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และหวาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องแนม


ต้มแซบบ้านนา

เครื่องปรุง

ปลาช่อน 1 ตัว น้ำมันสำหรับทอด ตะไคร้ 3-4 ต้น ข่าอ่อนหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 4-5 ใบ พริกขี้หนูแห้งคั่ว พริกขี้หนูสด รากผักชี 2 ราก หัวหอมแดง 3-5 หัว มะขามเปียก มะนาว ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง น้ำปลา

วิธีทำ

1. ล้างปลาช่อนขอดเกล็ด หั่นเป็นท่อนหนาประมาณ 1 เซนติเมตร นำไปทอดในน้ำมัน ใช้ไฟกลาง น้ำมันร้อนจัด พอเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

2. น้ำตั้งไฟพอเดือด ใส่มะขามเปียกลงทั้งฝัก เคี่ยวสักครู่ให้น้ำมะขามออก กะให้พอมีรสเปรี้ยวอย่ามาก ใส่ตะไคร้บุบหั่นท่อน ข่าหั่นแว่น รากผักชี พอเดือดจัดใส่ปลาช่อนทอด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูด

3. เวลาเสิร์ฟใส่พริกขี้หนูบุบ พริกแห้งคั่ว ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวอีกครั้ง ชิมให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด รสจัด


คารมสาวเหนือ

เครื่องปรุง

ผักปลังเด็ดเอาแต่ใบและยอด 1 ถ้วยตวง แหนมที่เปรี้ยวแล้ว 1 แง่งเล็ก กระเทียม 7-8 กลีบ พริกขี้หนู 1-2 เม็ด ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

1. ผักปลังเด็ดเอาแต่ใบและยอดอ่อน

2. แหนมยีให้แตก

3. บุบพริกขี้หนูและกระเทียมพอแหลก

4. กระทะตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันพอร้อนใส่กระเทียมที่บุไว้ผัดพอหอม ใส่แหนมมาผัดพอสุก ใส่ผักปลัง ซอสหอยนางรม เวลาผัดใช้ไฟแรง ผัดเร็ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตักเสิร์ฟ


หมูแซบ

เครื่องปรุง

หมูสันนอกหั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณ 400 กรัม กะหล่ำปลีซอย ข้าวโพดอ่อน แครอท ถั่วแขก งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้สับปะรดสดคั้นเอาแต่น้ำ) ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ ซอสราด กระเทียมไทย 10 กลีบ พริกขี้หนูสีเขียวแดง 5เม็ด รากผักชี 1 ราก หอมแดง 1 หัว ตะไคร้อ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. ผสมน้ำมันงา ซอสหอยนางรม น้ำผึ้ง น้ำสับปะรด เหล้าและงาเข้าด้วยกัน นำหมูที่หั่นไว้ลงเคล้าแล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที

2. กระทะตั้งไฟพอร้อนใส่เนยพอละลาย นำหมูที่หมักลงทอดพอสุกตักขึ้นจัดใส่จาน

3. กะหล่ำปลีหั่นฝอยผัดกับเนยพอสุก จัดลงจานหมู ถั่วแขก แครอท ข้าวโพดอ่อน ต้มพอสุกนำผัดกับเนยจัดลงในจานหมูให้สวยงาม

4. โขลกตะไคร้ กระเทียม หัวหอม รากผักชี พริกขี้หนูให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาวชิมให้รสชัด นำไปราดลงบนหมูที่เตรียมไว้ เสิร์ฟทันที


ยำชายชาตรี

เครื่องปรุง

ยอดและดอกมะขาม 1/2ถ้วยตวง หอมแขก 1 หัว หอมไทยซอยเจียวเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งทอด 2-3 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดงสำหรับตกแต่ง ตะไคร้อ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูซอย ปลาซาดีนในซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง

วิธีทำ

1. ปลากระป๋องตักเอาแต่เนื้อปลา น้ำไม่เอา ยอดและดอกมะขามเด็ดเอาก้านแข็งออก ซอยหอมแขก พริกขี้หนู พริกขี้หนูแห้งทอดพอเหลืองกรอบ หอมแดงไทยซอยเจียวให้เหลือง ตะไคร้เลือกที่อ่อนๆ ซอยบางๆ

2. ผสมตะไคร้ เนื้อปลากระป๋อง หอมแขก พริกขี้หนู คนพอเข้ากัน เนื้อปลาแตกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่ยอดและดอกมะขาม คนพอเข้ากันตักเสิร์ฟ โรยด้วยหอมเจียว พริกทอด แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ใบผักชี อาจเติมถั่วคั่วหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็ได้


ขนมต้มเบญจรงค์

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียวสด 1 กิโลกรัม มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นฝอย 2 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา

ไส้ มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 2 ถ้วยตวง น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลอ้อย 1 1/4ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา

สีดำ = แป้งข้าวเหนียวดำ

สีเขียว = น้ำใบเตย

สีฟ้า = น้ำดอกอัญชัน

สีม่วง = น้ำดอกอัญชันผสมมะนว

สีชมพูหรือสีแดง = น้ำบีทรูท

วิธีทำ

1. ไส้ผสมน้ำตาลกับมะพร้าว และเกลือตั้งไฟกวนจนเหนียวทิ้งไว้พออุ่นปั้นเป็นลูกกลมเล็กกว่าหัวแม่มือเล็กน้อย นำไปอบควันเทียนจนหอม

2. นวดแป้งกับน้ำ โดยใส่น้ำทีละน้อยนวดจนแป้งนุ่ม ปั้นได้ ถ้าทำสีอื่นก็ใส่น้ำตามที่กำหนด

3. นำแป้งที่นวดได้ที่แบ่งมาเป็นก้อนเล็ก แผ่ออกให้บางหุ้มไส้ให้มิด นำไปต้มในน้ำเดือด พอสุกขนมจะลอยขึ้นมาตักใส่ลงในมะพร้าวทึนทึกที่ขูดเป็นเส้นฝอย นำไปนึ่ง 5 นาที แล้วเคล้ากับเกลือป่น คลุกขนมลงในมะพร้าว ให้มะพร้าวติดกับขนมจัดเสิร์ฟ