บ๊ะจ่าง (ไม่) ห่อ

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

ในฐานะลูกหลานจีนคนหนึ่ง เทศกาลบ๊ะจ่างนี่เป็นอะไรที่ตะหลิวได้เห็นมาแต่เด็ก เพราะที่บ้านนั้นนอกจากจะมีคุณพ่อเป็นกุ๊กอาหารจีนแล้ว คุณแม่ก็ยังเป็นลูกคนจีนอีกด้วย ดังนั้น พวกอาหารไปจนถึงขนมสำหรับใช้ในงานสารท งานมงคลต่างๆ ตะหลิวจึงมีโอกาสได้สัมผัสมากกว่าเพื่อนหลายคนในรุ่นเดียวกัน ไม่ว่าจะเป็นขนมเทียน ขนมเข่ง โหว่งก้วย หูฉลาม กระเพาะปลา หมี่ซัjว จนเป็นคลังข้อมูลที่สามารถนำมาเขียนเมนูต่างๆ ให้คุณผู้อ่านได้อ่านกันในบทความนี้

แน่นอนว่าช่วงที่กำลังปั่นต้นฉบับอยู่นี่จะดันเป็นช่วงเทศกาลบ๊ะจ่าง ซึ่งกว่าตะหลิวจะนึกได้ว่าควรนำมาเขียนก่อนถึงเทศกาลก็ไม่ทันซะแล้ว แต่ไหนๆแล้ว ตะหลิวขอเขียนถึงหน่อยละกัน เผื่อคุณผู้อ่านท่านใดอยากจะลองทำก็สามารถนำสูตรที่ตะหลิวให้ต่อไปนี้ไปทำได้เลยนะจ๊ะ

อ้อ! ตะหลิวต้องบอกก่อนนะจ๊ะปกติแล้วบ๊ะจ่างนั้นเขาต้องห่อด้วยใบไผ่สำหรับทำบ๊ะจ่างโดยเฉพาะ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ในตลาดจีน (ปกติตะหลิวจะไปหาซื้อแถวตลาดเก่าเยาวราชโน่น) แต่ถ้าคุณผู้อ่านไม่สะดวกในการห่อก็สามารถใช้วิธีการนึ่งซึ่งตะหลิวจะแนะนำในตอนท้ายได้

เรามาดูกันว่าต้องใช้อะไรบ้าง


สูตรอาหาร

  • ใบไผ่สำหรับห่อบ๊ะจ่าง 50-60 ใบ (เผื่อห่อเสีย)
  • ข้าวเหนียวดิบ 1 กิโล
  • หมูเนื้อแดง 1/2 กิโล
  • ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป๊ะก๊วย (ดิบ) 1/2 กิโล
  • เมล็ดบัว (ดิบ) 1/2 กิโล
  • ถั่วลิสงดิบ 1/2 กิโล
  • กุ้งแห้ง 2-3 ขีด
  • ไข่เค็มดิบ 2 โหล
  • ไชโป๊หวาน 1 ขีด
  • ไชโป๊เค็ม1 ขีด
  • กุนเชียง 1-2 แท่ง
  • เห็ดหอมแห้ง 10 ดอก
  • ซีอิ๊วดำ น้ำมันผัด พริกไทยป่น เกลือ

วิธีการมีดังนี้

  1. อันดับแรกให้แช่เห็ดหอมด้วยน้ำสะอาดไว้ 1 คืน
  2. ส่วนข้าวเหนียวและถั่วลิสงไปแช่ในน้ำสะอาด 4-5 ชั่วโมง (แช่แยกกันนะจ๊ะ อย่าแช่รวมกัน)
  3. สำหรับไข่เค็มดิบ ให้ตอกไข่แล้วแยกไข่แดงออกมาต่างหาก (ทิ้งไข่ขาวไป)
  4. ล้างข้าวเหนียวที่แช่แล้วด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วพักไว้ให้แห้ง
  5. ล้างถั่วลิสงที่แช่น้ำแล้วอีกครั้งโดยให้คัดเมล็ดเสียๆทิ้งไป จากนั้นนำมาผึ่งให้แห้ง
  6. ล้างกุ้งแห้งด้วยน้ำสะอาด แล้วนำมาผึ่งไว้ให้แห้ง
  7. นำใบไผ่ไปต้มในน้ำเดือด 5-10 นาที แล้วนำมาผึ่งให้แห้งหมาดๆ
  8. ต้มเม็ดบัวและแป๊ะก๊วยในน้ำสะอาด (อย่าลืมดึงไส้ออกด้วย) แล้วตักขึ้นมาพักไว้
  9. หั่นสไลซ์กุนเชียงแล้วพักไว้
  10. หั่นหมูเนื้อแดงเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซ็นต์แล้วพักไว้
  11. นำเห็ดหอมที่แช่น้ำไว้ มาบีบน้ำออกให้แห้ง
  12. หั่นสไลซ์เห็ดหอม (หรือถ้าอยากได้เป็นเห็ดทั้งดอก ก็ไม่ต้องหั่นก็ได้)
  13. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วเติมน้ำมันลงไปเยอะหน่อย (ประมาณ 1 ถ้วย)
  14. นำเห็ดหอมมาทอดจนเหลือง แล้วตักขึ้นพักไว้
  15. จากนั้นนำกุ้งแห้งมาทอดต่อจนหอม แล้วตักขึ้นมาพักไว้
  16. ตั้งกระทะใหม่ ใช้ไฟกลางโดยเปลี่ยนน้ำมันด้วย (เติมน้ำมันผัดลงไป 2 ช้อนโต๊ะ)
  17. พอกระทะร้อนก็ให้นำหมูที่หั่นแล้วลงไปผัด
  18. เติมซีอิ๊วดำลงไปนิดหน่อยให้พอมีสีนิดๆ แล้วใส่ผงพะโล้ลงไปผัดจนหอมแล้วตักขึ้นมาพักไว้
  19. สับกระเทียมแล้วพักไว้
  20. สับไชโป๊ทั้งหวานและเค็มรวมกันแล้วพักไว้
  21. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนนำกระเทียมลงไปเจียวจนเหลือง
  22. จากนั้นใส่ไชโป๊สับลงไปผัดต่อจนหอม
  23. ใส่ข้าวเหนียว ถั่วลิสง เห็ดหอมทอด กุ้งแห้งทอดลงไปผัด
  24. ปรุงรสด้วยพริกไทยกับเกลือ
  25. ระหว่างผัดก็พรมน้ำสะอาดลงไปพร้อมผัดต่อไปเรื่อยๆ
  26. พอข้าวเริ่มจับเป็นข้าวเหนียว (คือเกือบสุกแล้ว) ก็ให้ดับไฟ
  27. ทีนี้ก็ให้เริ่มห่อด้วยใบไผ่ โดย 1 ห่อ ใช้ใบไผ่ประมาณ 2-3 ใบ (ตามขนาด) โดยตอนห่อก็ให้แต่งด้วยไข่แดงไข่เค็ม แป๊ะก๊วย เม็ดบัว กุนเชียงกับเนื้อหมูที่ผัดไว้
  28. เมื่อมัดบ๊ะจ่างแล้ว ให้นำไปต้มในน้ำเดือด 1 ชั่วโมง

สูตรนี้จะได้บ๊ะจ่างประมาณ 25-30 ลูก คุณผู้อ่านลองไปทำดูได้จ้ะ อร่อยแน่นอน


บ๊ะจ่างแบบไม่ห่อ

สำหรับคุณผู้อ่านที่ไม่อยากห่อบ๊ะจ่าง ก็สามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้ผ้าขาวบางกรุไว้ 2-3 ชั้นในซึ้ง จากนั้นใส่บ๊ะจ่างที่ผัดแล้วนำไปนึ่งจนสุก เพียงเท่านี้ก็จะได้บ๊ะจ่างอร่อยๆ ทานเช่นกันจ้ะ

อ้อ! มีเทคนิคอีกนิดคือถ้ามีใบไผ่ก็นำไปรองระหว่างผ้าขาวบางกับบ๊ะจ่างที่ผัดแล้วก่อนนำไปนึ่งก็ได้ เพื่อให้ได้กลิ่นของใบไผ่หอมๆด้วย