ผัดเห็ด 5 เซียน

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

​เมนูคราวนี้เป็นเมนูทำง่าย ได้ประโยชน์มาก ไม่เชื่อคุณผู้อ่านลองดูส่วนประกอบดูสิจ๊ะ มีแต่เห็ด กับเห็ดเป็นหลัก

ตะหลิวจำได้ว่าสมัยเด็กๆนี่ตะหลิวจะทานเห็ดหน้าตาซ้ำๆ ประมาณเห็ดหอม ซึ่งสมัยนั้นก็จะมีแต่เอาเห็ดหอมแห้งที่ต้องเอามาแช่น้ำจนนิ่มแล้วค่อยต้มหรือผัด แล้วก็มีเห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดนางรม เห็ดหูหนูดำ เห็ดหูหนูขาว ฯลฯ

พูดถึงเห็ดหูหนูขาวแล้วตะหลิวนึกถึงเพื่อนที่ไม่รู้จักเห็ดหูหนูขาวมาก่อน

เพื่อนคนนี้ชื่อ "ป้อง" จ้ะ ซึ่งเรา 2 คนสนิทกันมาก จนไม่น่าเชื่อว่าจะทะเลาะกันด้วยเรื่องเห็ดหูหนู คือวันนั้นเมื่อหลายปีก่อน เราไปทานอาหารกัน แล้วก็สั่งพวกยำแบบจี๊ดจ๊าดมา 1 จาน ซึ่งเป็นยำที่ใส่เห็ดสารพัดชนิด และสมัยนั้นเห็ดหูหนูขาวคงเป็นเห็ดชนิดใหม่ที่น้อยคนจะรู้จัก

ด้วยความที่ป้องเป็นคนเรียนเก่ง เลยเข้าใจว่าจะรู้เรื่องไปซะทุกสิ่งอย่าง พอยำจานนั้นมาวางตรงหน้า ป้องก็คีบเห็ดหูหนูขาวเข้าปาก แล้วบอกว่า "แมงกะพรุน ร้านนี้กรอบมาก"

ตะหลิวเองซึ่งเป็นคนในวงการอาหารมาตั้งแต่เด็กก็เลยต้องรีบแก้ข่าวว่า "มันคือเห็ดหูหนูขาว" ซึ่งงานนี้ ป้องก็เถียงหัวชนฝาว่า เห็ดหูหนูขาวไม่มีในโลกใบนี้ อย่ามาอำ

สุดท้ายตะหลิวเลยให้พนักงานในร้านอาหารมาบอกว่ามันคืออะไร

คุณผู้อ่านคงเดาคำตอบได้ใช่ไหมจ๊ะว่าพนักงานเขาจะตอบว่าอย่างไร

งานนี้ป้องงอนตะหลิวไปตั้งหลายวัน คงคิดว่าตะหลิวไปหักหน้าคนเก่งกระมัง ทั้งที่จริงๆแล้วตะหลิวแค่จะแก้ข่าวเท่านั้นเอง

ก่อนจะไปไกล เรากลับเรื่องอาหารของเรากันดีกว่า ก่อนอื่นเราต้องเตรียมเครื่องปรุงนะจ๊ะ


เครื่องปรุง

  • ต้นหอม 2-3 ต้น
  • ข้าวโพดอ่อน 200 กรัม
  • แครอท 1/2 หัว
  • เห็ดหอมสด 4-5 ดอก
  • เห็ดออรินจิ 1-2 ดอก
  • เห็ดโคนญี่ปุ่น 10-20 ดอก
  • เห็ดชิเมจิ 10-20 ดอก
  • เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
  • แป๊ะก๊วย 20 เม็ด
  • น้ำมันผัด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 3-5 กลีบ
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 1/2 แก้ว

สำหรับเมนูนี้ ถ้าคุณผู้อ่านจะเพิ่มเห็ดเข้าไปอีกก็สามารถทำได้ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดฟาง เห็ดนางรม เห็ดอื่นที่นำมาผัดได้ ก็ใส่เข้าไปได้เลยจ้ะ

สำหรับวิธีการทำนั้นง่ายมากดังนี้

1. หลังจากล้างบรรดาผักและเห็ดเรียบร้อยแล้ว ให้ซอยต้นหอมละเอียดๆ แล้วพักไว้

2. ปอกเปลือกแครอท แล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ (จะได้สุกง่ายๆ)

3. หั่นข้าวโพดอ่อนตามขวางให้เป็นท่อนขนาดพอดีคำ

4. เห็ดหอมให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วพักไว้

5. เห็ดออรินจิก็ให้หั่นเป็นแว่นบางๆ (หนาประมาณครึ่งเซ็นต์)

6. เห็ดโคนญี่ปุ่น ไม่ต้องหั่นจ้ะ ใช้ทั้งดอกและก้านเลย (หั่นด้านโคนที่สกปรกออกด้วย)

7. เห็ดชิเมจิก็ใช้ทั้งดอกและก้านเช่นกัน (หั่นท้ายด้วยเช่นกัน)

8. เห็ดเข็มทองให้แยกเป็นช่อเล็กๆ (อย่าลืมเอาส่วนที่สกปรกทิ้งไปด้วย)

9. เมื่อเห็ดพร้อม คราวนี้ให้ทุบกระเทียม แกะเปลือก แล้วสับให้ละเอียด

10. ตั้งกระทะไฟกลาง เติมน้ำมันผัดลงไป

11. พอน้ำมันร้อนก็ให้ใส่กระเทียมสับลงไป

12. เจียวกระเทียมจนหอมก็ให้ใส่แครอทลงไปผัดจนสุก

13. จากนั้นให้ใส่เห็ดทั้งหมดลงไปผัดต่อ

14. ใส่ซอสและซีอิ๊วขาวลงไปแล้วผัดต่อ

15. ใส่น้ำสะอาดลงไปพอขลุกขลิก

16. พอเห็ดสุกทั้งกระทะแล้ว ให้โรยต้นหอมซอย

17. คลุก 2-3 รอบ ตักใส่จาน รับประทานได้เลย

ถ้าจะให้ความอร่อยเพิ่มขึ้น ให้โรยด้วยพริกไทดำบดหยาบจะเข้ากันมาเลยเชียวคุณผู้อ่าน


วิธีการทำแป๊ะก๊วย

สำหรับคุณผู้อ่านที่ใช้แป๊ะก๊วยดิบ ต้องทำการต้มก่อน โดยมีขั้นตอนดังนี้

1. ล้างแป๊ะก๊วยทั้งเปลือก เลือกเม็ดที่ไม่ดีทิ้งไป

2. แช่น้ำสะอาดทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

3. จากนั้นให้ต้มจนเดือดประมาณ 10-15 นาที (ใช้น้ำคนละชุดกับน้ำที่แช่นะจ๊)

4. แล้วนำเม็ดแป๊ะก๊วยที่ต้มแล้วมาแช่น้ำเย็นทันที จะได้แกะเปลือกง่ายๆ

5. ถ้าไม่รังเกียจรสขม ก็ไม่ต้องดึงไส้กลางสีเขียวๆออก

เรื่องรสขมนี่ คุณพ่อตะหลิวบอกประจำว่า "ขมเป็นยา" ตะหลิวก็เลยได้รับประทานแป๊ะก๊วยที่มีรสขมจนชินมาแต่เด็ก เดี๋ยวนี้ถ้าทานแป๊ะก๊วยแบบไม่มีรสขมแทรกแล้วมันรู้สึกไม่ใช่แป๊ะก๊วยอย่างไรชอบกล