แกงเผ็ดปรางทอง

เมนูพิเศษ

เครื่องปรุง

เนื้อสันคอหมู 400 กรัม ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 2 ช้อนชา มะยงชิดหรือมะปราง (เลือกชนิดที่อมเปรี้ยว) 10 ผล มะพร้าวขูด 400 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา น้ำตาล ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา

วิธีทำ

1. สันคอหมูหั่นเป็นชิ้นสำหรับย่างผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ พริกไทยป่น เข้าด้วยกัน แล้วนำสันคอหมูลงเคล้านวดกับเครื่องหมักจนเข้ากันดี ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

2. นำหมูที่หมักไว้ไปย่างใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง พอสุก ไม่สุกมาก หั่นเป็นชิ้นบาง พอคำ

3. มะปราง หรือมะยงชิดปอกเปลือกคว้านเอาเม็ดออก

4. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง กะทิ 1 1/2ถ้วยตวง

5. ผัดหัวกะทิกับน้ำพริกแกงใช้กะทิ 1/2ถ้วยตวง จนหอมแตกมัน ใช้ไฟอ่อนใส่หมูที่ทำไว้ เติมกะทิเคี่ยวสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ มะปรางพอเดือดใส่หัวกะทิที่เหลือเดือดพุ่งอีกครั้งใส่โหระพา ยกลง ตักเสิร์ฟ


เมี่ยงมะยงชิดเสวย

เครื่องปรุง

มะยงชิดเลือกที่ค่อนข้างห่าม ใบชะพลู มะพร้าวขูดคั่วเหลืองกรอบ 2 ถ้วยตวง น้ำตาลมะพร้าว 1ถ้วยตวง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น 1/4ถ้วยตวง หอมเล็กเผาฉีกฝอย 2ช้อนโต๊ะ ขิงแก่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดง 4-5 เม็ด ถั่วลิสงคั่วป่น 1/4ถ้วยตวง ใบมะกรูด 4-5ใบ

วิธีทำ

1. ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย

2. ผสมน้ำตาล น้ำปลา และใส่น้ำ 1/2ถ้วยตวง เคี่ยวให้เหนียวเล็กน้อย ใส่มะพร้าวลงเคี่ยว พอจวนแห้งใส่หอมเผา และขิงที่หั่นไว้ ชิมดูให้รสหวาน นำผัดจนเหนียวเข้ากันดี ใส่ถั่วลิสงผัดพอเข้ากัน ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง

3. ใบชะพลูเลือกใบใหญ่ล้างให้สะอาด นำมาใส่เมี่ยงที่ทำไว้ห่อแบบขนมเทียน วางลงบนมะยงชิดที่ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นให้สวยงาม


สลัดมะยงชิด

เครื่องปรุง

เนื้อปูต้ม 1/2ถ้วยตวง แตงกวา 2ผล ผักกาดแก้วหรือผักกาดหอม หอมใหญ่ มะเขือเทศ มะยงชิด 6-7 ผล น้ำมายองเนส 1/4ถ้วยตวง น้ำผึ้ง 1-2ช้อนชา น้ำมะนาว 1-2ช้อนชา มัสตาร์ด 1/4ช้อนชา เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปูต้มให้สุกแกะเอาแต่เนื้อ

2. แตงกวาปอกเปลือกหั่นชิ้นบาง มะเขือเทศ หอมใหญ่หั่นเป็นแว่น ผักกาดแก้ว หรือผักกาดหอมเด็ดเป็นชิ้นเล็กให้สวยงาม

3. มะยงชิด ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ จะหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก็ได้

4. จัดผักสลัดมะยงชิดลงในจานให้สวยงาม โรยด้านหน้าด้วยเนื้อปู

5. ผสมน้ำมายองเนสกับน้ำผึ้ง เกลือ มัสตาร์ด น้ำมะนาว คนให้เข้ากันชิมให้รสจัดออกเปรี้ยว หวาน นิดหน่อย นำไปราดลงบนจานสลัดที่จัดไว้ เสิร์ฟทันที


มะยงชิดหวานฉ่ำ

ส่วนผสม

มะยงชิด 500 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง น้ำลอยดอกไม้ 2 ถ้วยตวง น้ำแข็งบด เทียนอบ

วิธีทำ

1. ผสมน้ำ 1/2ถ้วยตวงกับเกลือป่น 1 ช้อนชา ปอกมะยงชิดคว้านเอาเม็ดออก แช่ลงในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที นำขึ้นวางให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมน้ำตาล 1 ถ้วยตวง กันน้ำลอยดอกไม้ 1 1/2ถ้วยตวง ตั้งไฟพอน้ำตาลละลายที่ยกลงกรอง นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง เคี่ยวสักครู่ ใส่มะยงชิดที่คว้านเม็ดไว้ พอสุกยกลงทิ้งไว้ให้เย็น นำมาอบควันเทียน เวลาเสิร์ฟใส่น้ำแข็งบด


มะยงชิดสามัคคีชื่นใจ

ส่วนผสม

มะยงชิด 5-6 ผล เนื้อว่านหางจระเข้ 1/4ถ้วยตวง ใบเตยหอม 10 ใบ

วุ้นมะพร้าว

เนื้อมะพร้าวน้ำหอมอ่อน 1/4ถ้วยตวง น้ำมะพร้าวน้ำหอม 1/2ถ้วยตวง วุ้นผง 5 กรัม น้ำตาล 1/4ถ้วยตวง น้ำเปล่า 1/2ถ้วยตวง น้ำตาลกรวด 1/4ถ้วยตวง น้ำเปล่า 3/4ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. มะยงชิดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นให้สวยงาม ใส่ตู้เย็นไว้

2. ผสมวุ้นน้ำ 1/2ถ้วยตวง ตั้งไฟ พอวุ้นละลายใส่น้ำตาล 1/4ถ้วยตวง พอน้ำตาลละลายหมดยกลงกรอง แล้วตั้งไฟใส่น้ำมะพร้าวเคี่ยวสักครู่ ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนเทใส่พิมพ์ทิ้งไว้ให้เย็น นำเข้าตู้เย็นจนวุ้นแข็งตัวดี

3. ว่านหางจระเข้ปอกเปลือกล้างน้ำเอาเมือกออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กพักไว้ อาจจะแช่น้ำปูนใสสักครู่ แล้วล้างน้ำออกสัก 2 ครั้ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ผสมน้ำ 1/2กับใบเตยหอม หั่นท่อนต้มประมาณ 10 นาที กรองเอาแต่น้ำ ใส่น้ำตาลกรวด พอน้ำตาลละลายหมดกรองอีกครั้งยกขึ้นตั้งไฟใส่ว่านหางจระเข้ที่ทำไว้ พอเดือดยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

4. เวลาเสิร์ฟหั่นวุ้นมะพร้าวใส่ถ้วย ใส่มะยงชิดแช่เย็น ตามด้วยวุ้นหางจระเข้ เสิร์ฟแบบเย็นจะเติมน้ำแข็งป่นหรือแช่เย็นก็ได้


มะยงชิดอะโลฮ่า

ส่วนผสม

มะยงชิดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2ถ้วยตวง น้ำเปล่า 1/2ถ้วยตวง เกลือ 1/2ช้อนชา

ไอศกรีม มะพร้าวขาวขูดใหม่ 1 กิโลกรัม น้ำลอยดอกไม้สด 5 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 1/2ถ้วยตวง เกลือเม็ด 2 กิโลกรัม น้ำแข็งบดหาบ 1 1/2กั๊ก

วิธีทำ

1. มะยงเชื่อม ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่า ตั้งไฟพอละลายกรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟพอเดือดใส่มะยงชิดลงไป (เลือกมะยงชิดที่ค่อนข้างห่าม) เชื่อมสักครู่ คอยพรมน้ำเล็กน้อย พอน้ำเชื่อมข้นมะยงฉ่ำดี ยกลง

2. ต้มน้ำลอยดอกไม้สด พอร้อนจัดเทใส่ลงในมะพร้าว คั้นให้ได้กะทิ 1 1/2ถ้วยตวง ใส่น้ำตาลทรายลงในกะทิ ตั้งไฟคนตลอดเวลาจนเดือดอย่าให้แตกมันเป็นอันขาดควรใช้ไฟอ่อน แล้วกรองทิ้งไว้ให้เย็น

3. เตรียมเครื่องปั่น ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งเทส่วนผสมในถังปั่นใบใน ปิดฝาและสวมเครื่องปั่นให้เรียบร้อย ใส่น้ำแข็งทุบสลับกับเกลือประมาณ 3/4ของถังแช่ไว้สักประมาณ 10 นาที แล้วจึงปั่น ขณะที่ปั่นหมั่นเติมน้ำแข็งและเกลือให้เต็มถังอยู่เสมอ ถ้าใช้เครื่องไฟฟ้าให้ใส่น้ำแข็งและเกลือเพียงครึ่งหนึ่งของถังก่อนแล้ว จึงเสียบปลั๊กพอเครื่องหมุนแล้วเติมน้ำแข็งและเกลือให้เต็ม

4. เวลาเสิร์ฟตักมะยงชิดลมก้นแก้วไอศกรีมแล้วตักไอศกรีมใส่ราดหน้าด้วยมะยงชิดเชื่อมอีกครั้ง