อิ่มแบบไม่อ้วน ที่ร้านอาหารญวน กม. 25

มื้ออร่อย
ช่างภาพ: 

"ร้านอาหารญวน กม.25" เป็นร้านอาหารเวียดนาม ขวัญใจคนดอนเมืองเปิดมานานกว่า 30 ปีแล้วค่ะ ตั้งอยู่ในซอยถนนพหลโยธิน 56 แยก 4 ซอยงอกเงย เปิดเวลา 09.00-15.00 น. และปิดทุกวันจันทร์

เมนูเด่นคือ ข้าวเกรียบปากหม้อญวน (ขนมปากหม้อญวน) ซึ่งมีวิธีการผัดไส้โดยตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ หอมเล็กลงไปเจียวพอหอม ใส่หมูบดลงไปผัดจนสุกปรงุรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เกลือ และพริกไทย เติมหมูยอลงไปก่อน ใส่ต้นหอมซอย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง พักไว้ จากนั้นขึงผ้าปิดปากหม้อนึ่ง ใช้เชือกหรือยางวง รัดให้ตึง ใช้มีดหรือกรรไกรเจาะผ้าริมขอบหม้อ ด้านใดด้านหนึ่งยาวประมาณ 3 นิ้ว เพื่อไว้เติมน้ำและระบายไอน้ำออกจากหม้อ เมื่อขึงผ้าเรียบร้อย เติมน้ำลงไปประมาณครึ่งหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟระหว่างรอน้ำเดือด ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด รวมกันแล้วเติมน้ำ คนให้ละลายเข้ากัน พอน้ำเดือด ใช้กระบวยตักแป้งเทลงบนผ้า ใช้ก้นกระบวยละเลงแป้งเป็นวงกลมจนเต็ม ปากหม้อ ปิดฝาทิ้งไว้ (ประมาณ 30 วินาที)

เปิดฝาออก แป้งจะสุกใสและพอง ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ลงไป พับแป้ง ปิดไส้ให้มิด ใช้พายยางหรือไม้ปาดเอาแป้งออก วางลงบนจานใบใหญ่ที่ทาน้ำมันไว้ โรยด้วยหมูยอ หอมเจียว รับประทานคู่กับน้ำจิ้มที่มีส่วนผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดหรี่ไฟลง เคี่ยวต่อสักครู่ แล้วเติมพริกโขลกลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น ก่อนเสิร์ฟโรยถั่วลิสงบด

เมนูเด็ดอีกจานที่ลูกค้าสั่งเป็นประจำคือ แหนมเนือง เริ่มทำลูกชิ้น โดยโขลกหมูในครกจนเหนียว ใส่มันหมูนวดให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมทั้งหมด นวดให้เหนียวนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำมาปั้นเป็นลูกกลม เสียบไม้ปิ้งแบบลูกชิ้น ย่างด้วยไฟอ่อนจนสุก ทำน้ำจิ้ม โดยต้มข้าวเหนียว ถั่วเขียวกับน้ำจนเปื่อย แล้วแยกน้ำ นำเนื้อที่ได้จากการต้มไปบดให้ละเอียด ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดพริกแดงกับกระเทียมให้หอม ใส่เต้าเจี้ยว คนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ต้มให้เดือด ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เกลือ เคี่ยวสักพัก ใส่งา และพริกไทย เมื่อจะรับประทาน นำแผ่นแป้งชุบน้ำพอนุ่ม จัดเครื่องเคียง อาทิ กระเทียม พริกสด มะเฟือง กล้วยดิบหั่นเป็นลูกเต๋า แตงกวา ผักสด เช่น ผักสลัด ผักแพ้ว ผักชีฝรั่ง ใบพลูจาน แยกเป็นประเภทๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด

นอกจากนี้ยังมีเปาะเปี๊ยะสด เปาะเปี๊ยะทอด บั่นหอย กุ้งพันตะไคร้ ทอดมันญวน หมูยอลวก ยำหมูยอ เกาเหลาเย็นตาโฟแห้ง ลวกจิ้มเนื้อ-หมู ปลากะพงลวก ต้มแซ่บ เอ็นหมูตุ๋น เฝอ (ก๋วยเตี๋ยวญวน) ทั้งหมูและเนื้อ สอบถามเส้นทางได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-1618-1171ค่ะ