เมนูรับหน้าหนาวมาอีกคราวแล้วจ้ะคุณผู้อ่าน

ตอนที่เขียนต้นฉบับอยู่นี่ ตะหลิวก็ได้หวังว่าประเทศไทยจะไม่เข้าสู่หน้าร้อนเร็วกว่าที่ควร ทั้งนี้เพราะเมนูคราวนี้เป็นเมนูที่ให้พลังงานเยอะ ถ้ารับประทานกันเพลินๆ แบบไม่ยั้งใจแล้วล่ะก็ มีโอกาสมากที่น้ำหนักจะเกินพิกัดจนเจ้าตัวแอบบ่นได้ในภายหลัง

เมนูที่ตะหลิวกำลังจะเล่าต่อไปนี้คือเมนูต้มข่านั่นเอง โดยเมนูนี้มีส่วนประกอบหลักเป็นกะทิ ยิ่งถ้าเป็นกะทิสดที่คั้นจากเนื้อมะพร้าวขูดแล้วล่ะก็ ยิ่งอร่อยหวานมัน จนกะทิกล่องต้องชิดซ้ายกันเลยเชียว

แต่เนื่องจากสมัยนี้คุณผู้อ่านหลายท่านนิยมใช้กะทิกล่อง และก็มีบางท่านที่นิยมใช้กะทิสด ซึ่งเรื่องนี้ไม่ใช่เรื่องใหญ่ ท่านใดจะใช้กะทิสดก็ใช้ได้ หรือจะกลับไปใช้กะทิกล่องก็ยังไหว เพราะสูตรอาหารไม่ต่างกัน

เรามาเตรียมเครื่องปรุงกันดีกว่า

เครื่องปรุง

อาหารทะเล (กุ้ง หอย ปู เนื้อปลา ปลาหมึก) 200 กรัม

มะพร้าวขูด 200 กรัม

ข่า 1 แง่งเล็ก

ตะไคร้ 3 ต้น

ใบมะกรูด 3-4 ใบ

พริกขี้หนู 10 เม็ด

ผักชี 1-2 ต้น

เห็ดฟาง 20 ดอก (เล็ก)

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

มะนาว 1 ลูก

น้ำสะอาด 500 ซีซี.

สำหรับวิธีทำง่ายมาก เรามาเริ่มกันเลย

1. ล้างอาหารทะเลให้สะอาด ที่ตะหลิวทำนี่ ตะหลิวใช้กุ้ง หอย ปลา และปลาหมึก (เพราะหาซ้ำปูสดไม่ได้)

2. ถ้าใช้กุ้งก็ให้ลอกเปลือกผ่าหลังให้เรียบร้อย

3. สำหรับปลาหมึกก็ให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วทำการบั้งเป็นตารางๆ เวลาสุกจะได้ม้วนสวยๆ

4. หอยแมลงภู่ให้ล้างเปลือกให้สะอาด ปูก็สับเป็นชิ้นๆ

5. ตั้งหม้อเพื่อลวกอาหารทะเล เติมน้ำประมาณครึ่งหม้อ กะว่าใช้ลวกของทะเลได้

6. พอน้ำเดือดให้ใส่เนื้อกุ้ง เนื้อปู เนื้อปลา และปลาหมึกลงไปลวก แค่พอสุก (ไม่ต้องสุกมาก)

7. เมื่อตักเนื้อกุ้ง เนื้อปู เนื้อปลา และปลาหมึกขึ้นแล้ว ให้ใส่หอยแมลงภู่ลงไปลวกจนหอยอ้าปาก

8. ตักหอยแมลงภู่ขึ้นมาพักไว้

9. จัดการคั้นน้ำกะทิจากเนื้อมะพร้าวขูด (โดยใช้น้ำ 500 ซีซี. จากในสูตรอาหาร) น้ำคั้นครั้งแรกจะเป็นหัวกะทิ โดยคั้นให้ได้ประมาณ 100 ซีซี. (เทคนิคการคั้นกะทิคือใช้น้ำอุ่นคั้นจ้ะ)

10. จากนั้นคั้นกะทิต่อจากเนื้อมะพร้าวขูดเดิม คราวนี้จะได้เป็นหางกะทิ โดยจะใช้หางกะทิประมาณ 400 ซีซี.

11. ล้างข่าให้สะอาด ลอกเปลือกออกให้หมด แล้วหั่นเป็นแว่นๆ ใช้ประมาณ 10-15 แว่น

12. เห็ดฟาง ให้ล้างแล้วเกลาพวกเศษฟางออกให้หมด

13. ถ้าเห็ดฟางดอกเล็ก ให้ผ่าครึ่ง ถ้าเป็นดอกใหญ่ให้ผ่า 4

14. ตะไคร้ ให้ล้างให้สะอาด ทุบพอบุบ แล้วหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว

15. ใบมะกรูดให้ฉีกเส้นกลางใบออก แล้วฉีกออกเป็น 2 ชิ้น

16. พริกขี้หนูให้บุบหยาบๆ แล้วพักไว้

17. แกะหอยแมลงภู่ลวก ออกจากเปลือก ใส่ถ้วยพักไว้

18. นำหางกะทิตั้งไฟอ่อน แล้วคนไปเรื่อยๆกันกะทิเข้าฝัก

19. พอเดือดแล้วให้ใส่ตะไคร้ ข่า ต้มต่อไป

20. พอเดือดอีกครั้ง ให้ใส่เห็ดฟาง ตามด้วยอาหารทะเลที่ลวกแล้วลงไปทั้งหมด

21. ปรุงรสด้วยน้ำปลาให้ออกเค็ม หวานอย่างละนิด พอเดือดก็ดับไฟได้เลย

22. เวลาเสิร์ฟ ให้ตักใส่ถ้วย ปรุงรสอีกทีด้วยมะนาวกับพริกขี้หนู รับประทานตอนร้อนๆ อร่อยมาก

 

การใช้กะทิกล่องแทนกะทิสด

สำหรับคุณผู้ผ่านที่ไม่สะดวกจะใช้กะทิสด ก็สามารถนำกะทิสำเร็จรูปมาปรุงต้มข่าให้อร่อยได้ดังนี้

1. กะทิกล่องแบบยูเอชทีนั้น จริงๆก็ไม่ถึงขนาดที่เป็นหัวกะทิจริงๆหรอกจ้ะ แต่เวลาใช้ ก็สามารถนำมาใช้แทนหัวกะทิสดได้เลย

2. เวลาจะทำหางกะทิ ก็ใช้กะทิกล่อง 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน เช่น กะทิกล่อง 100 ซีซี. ก็ให้เติมน้ำลงไป 300 ซีซี. ก็จะได้หางกะทิจำนวน 400 ซีซี.

ทันทีอาหารเมนูนี้ให้พลังงานสูง ดังนั้น เวลารับประทานก็อย่าทานให้มากนัก เดี๋ยวน้ำหนักขึ้นจะมาโทษกันไม่ได้นะจ๊ะ