แกงคั่วฟักสูตรสุขภาพ

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

เรื่องของเรื่องเกิดจากคุณพี่ข้างบ้านเขากลับบ้านที่ภาคเหนือมา พอกลับมาบ้าน (ที่อยู่ข้างๆบ้านของตะหลิว) ก็นำฟักหอมที่เป็นลูกกลมๆมาฝากทุกบ้านรอบบ้านพี่เขา ตะหลิวที่อยู่ติดบ้านคุณพี่เค้าก็เลยได้รับแจกมา 1 ลูก (หรือเรียกผลก็ไม่แน่ใจ)

ตั้งแต่เกิดมานี่ก็เป็นครั้งแรกที่ได้ยินชื่อและเห็นลูกฟักหอม คือถ้าไม่นับเรื่องลักษณะผลกลมๆแป้นๆ เหมือนฟักทองฝรั่งลูกส้มๆ แต่ไม่ได้มีลายอะไรนอกจากเป็นนวลขาวกลบผิวสีเขียวแบบฟักแฟง (แก่ๆ) แล้วละก็ ฟักหอมให้ความรู้สึกถึงฟักแฟงที่เราเอามาทำแกงจืดกันจริงๆ

หลังจากได้รับแจกมาตะหลิวก็นั่งมองหน้ามันอยู่หลายอาทิตย์ทีเดียวเพราะไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไรกินได้ ค้นจากเว็บก็เจอแต่อาหารทางเหนือ ซึ่งตะหลิวก็ไม่ค่อยชอบซะด้วยสิ (คือทานได้แต่ไม่ชอบ) สุดท้ายหลังจากมองกันไปมองกันมาระหว่างตะหลิวกับฟักหอม ก็เลยจัดการสำเร็จโทษมันซะด้วยการจับทำแกงคั่วซะเลย ปรากฏว่าอร่อยจ้ะคุณผู้อ่าน คือเนื้อฟักหอมนั้นจะหอมๆมันๆ เนื้อแน่นๆนุ่มๆชอบกล แต่โดยรวมอร่อยจริง ตะหลิวเลยกล้ามานำเสนอคุณผู้อ่านไงล่ะจ้ะ

เครื่องปรุง

นมสดพร่องมันเนย 500 ซีซี

เนื้อไก่/เนื้อหมูหรือโปรตีนเกษตร 1 ถ้วย

ฟักหั่นเป็นชิ้นแบบทำแกงจืด 1 ถ้วย

เห็ดฟางหรือเห็ดออรินจิ 1 ถ้วย

พริกแกง 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด 500 ซีซี

น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูด 5 ใบ

ใบโหระพา 1 กำมือ

พริกชี้ฟ้า 1-2 เม็ด

ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

ก่อนไปถึงวิธีการทำตะหลิวมีเรื่องต้องบอกก่อนคือ

1. ฟักที่ใช้นั้นไม่จำเป็นต้องเป็นฟักหอมแบบตะหลิว จะใช้ฟักแฟงเขียวก็ได้ ขอแค่ให้เป็นแบบแก่ๆ จนผิวข้างนอกเป็นนวลขาวๆก็พอ หรือจะใช้ฟักทองลูกเขียวแบบฟักทองไทยก็ได้

2. เห็ดนั้นจะใช้เห็ดอื่นก็ได้ แต่ขอให้เป็นเห็ดที่เขาเอาทำแกงคั่วกันด้วยนะจ๊ะ จะใช้เห็ดโคนก็ยังไหว แต่เห็ดหอมกับเห็ดหูหนูนี่ขอเลยว่าอย่าเชียว (อ้อ! เห็ดเข็มทองอีกอย่าง นี่ก็ไม่เหมาะรสชาติเสียหมด)

สำหรับวิธีการทำได้ง่ายมากจ้ะ

ขั้นตอน

1. อันดับแรก ถ้าเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วพักใส่ถ้วยเอาไว้

2. ถ้าเป็นโปรตีนเกษตรก็ให้แช่น้ำสะอาดจนนิ่มซะก่อน พอนิ่มแล้วก็บีบน้ำออกแล้วพักใส่ถ้วยเอาไว้

3. สำหรับฟักให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำเช่นกัน แล้วพักใส่ถ้วยเอาไว้ (เวลาปลอกเปลือกอาจยากนิดนึง ตะหลิวเองยังปลอกเปลือกซะหอบเลย)

4. คราวนี้ก็เริ่มตั้งหม้อกันเลยนะจ๊ะ โดยให้ใส่นมสดพร่องมันเนยลงไปก่อนครึ่งนึง แล้วต้มด้วยไฟอ่อนๆ หมั่นคน

5. พอเดือดแล้วให้ใส่พริกแกง น้ำตาลมะพร้าวลงไปแล้วค่อยๆคนต่อ

6. ใช้เวลาหน่อย จนกว่าพริกแกงกับน้ำตาลมะพร้าวจะละลายหมด

7. ใส่เนื้อไก่/เนื้อหมูลงไปแล้วคนต่อ (จริงๆน่าจะเรียกคั่ว หรือผัดซะมากกว่า) จนสุก

8. ถ้าเป็นโปรตีนเกษตรก็คนจนเดือดอีกครั้งก็พอ

9. ใส่นมสดส่วนที่เหลือลงไปให้หมดแล้วต้มต่อ

10. ใส่ฟักลงไป

11. เติมน้ำลงไปจนท่วมฟักนิดหน่อย

12. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส กะให้ออกเผ็ดเค็ม หวานตามท้าย

13. ต้มด้วยไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆ จนเนื้อฟักใส

14. สุดท้ายใส่ใบโหระพากับในมะกรูดลงไป แล้วยกลงจากเตาได้เลย

งานนี้อร่อยมากจ้ะ ตะหลิวทำเสร็จแล้วตักใส่ถ้วยไปแจกแถวบ้านเรียบร้อยแล้วจ้ะ ^_^

ประโยชน์ของฟัก

ฟักเขียวหรือฟักแฟง และฟักหอม เป็นผลไม้เย็น การบริโภคเป็นประจำ ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งได้ ลดไขมันในเส้นเลือด เพิ่มสมรรถภาพทางเพศ ลดอาการไข้ รับประทานเพื่อป้องกันอาการร้อนใน ช่วยแก้ไอ ละลายเสมหะ

การเลือกฟักสำหรับแกง

สำหรับฟักเขียวที่เราเห็นขายกันทั่วไปจะมี 2 แบบ คือ แบบผลเขียวใสแบบนี้คือฟักอ่อน ส่วนที่เป็นลูกใหญ่ๆ มีนวลขาวๆทั้งลูก แบบนี้เรียกฟักแก่จ้ะ

ฟักอ่อน เหมาะที่จะนำมาผัดมากกว่าแกง เพราะเนื้อจะไม่แน่นเท่าฟักแก่

ฟักแก่ เหมาะสำหรับแกง ไม่ว่าจะเป็นแกงจืด ตุ๋นฟัก หรือแกงคั่ว เพราะเนื้อจะแน่น ต้มได้นานกว่า

สำหรับเมนูคราวนี้ที่ว่าเป็นสูตรสุขภาพก็เพราะว่า ไม่ใช้กะทิ เลยทำให้เนื้อน้ำแกงไม่มันเหมือนแกงกะทิ แต่น้ำแกงก็จะไม่สวยเหมือนแกงกะทิเช่นกัน ดังนั้น ถ้าแกงแล้วน้ำแกงแยกชั้นไม่ต้องแปลกใจจ้ะ